日常吃油別太專一的選擇一種 很多調(diào)和油都是賣噱頭

“民以食為天”。吃是一件大事，吃得健康營養(yǎng)更是一項(xiàng)關(guān)乎民生幸福的大事。吃也是一門學(xué)問，吃錯(cuò)了、吃多了就吃出病來了。隨著經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展，商品種類越來越豐富，面對琳瑯滿目的貨架，到底該選擇哪種？360常識(shí)網(wǎng)旨在為大家提供日常生活必需品的選用指南，介紹食用油的選擇和使用，希望能對您的生活有所幫助。

很多調(diào)和油都是賣噱頭

超市的食用油區(qū)，谷物調(diào)和油、堅(jiān)果調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等新品種層出不窮。

不過，在營養(yǎng)專家看來，很多調(diào)和油都是在賣噱頭。仔細(xì)查看一些谷物調(diào)和油后會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表中大多數(shù)是比較廉價(jià)的油，往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調(diào)和油，價(jià)格就高出兩三倍。調(diào)和油的業(yè)內(nèi)潛規(guī)則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià)，哪種油便宜，就在配料時(shí)多加。

按照標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油按品質(zhì)從高到低，分為一級、二級、三級、四級。那是不是等級越高就越好呢？實(shí)際情況并非如此。等級越高，只代表精煉程度越高。級別越高的油，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多，精煉程度越高，除去了有害物質(zhì)，但同時(shí)也去掉了很多胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。選擇時(shí)，不必太在意等級，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，它比三四級的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。

而對于“浸出”的油含化學(xué)殘留的說法，壓榨和浸出針對的是油料品種，含油量較高的植物油料，常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的，常采用浸出工藝。只要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的，不過壓榨的香氣會(huì)更好些。

廣告熱炒的油等級較低

雖然特級、一級等不代表油的等級質(zhì)量高低，但在營養(yǎng)師看來，不同油因?yàn)槠浔＝」π?，確實(shí)存在等級之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級較低。

第一層級

茶籽油、橄欖油

屬于高油酸型植物油，營養(yǎng)價(jià)值和食療功效高。

第二層級

低芥酸菜籽油

花生油、芝麻油

米糠油

屬于均衡型植物油，耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜。

第三層級

小麥胚芽油

大豆油、玉米油

葵花籽油

這類植物油怕熱，適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來油炸。

第四層級

椰子油

棕櫚油

豬油、黃油

除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油。

愛吃肉選豆油，喜素食挑茶油

有些人平時(shí)飲食中豆制品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經(jīng)很充分，就沒有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應(yīng)該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應(yīng)該選擇花生油、葵花籽油以外的油。經(jīng)常吃各種堅(jiān)果的人，就沒必要再用核桃油或葵花籽油烹調(diào)了。

有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動(dòng)物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買油時(shí)最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯(cuò)。

而對于有心血管病的人來說，橄欖油和菜籽油是不錯(cuò)的選擇，平時(shí)應(yīng)少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，這些油品中亞油酸比例過大，有可能增加冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

選購方法

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。

鑒別方法

摻假花生油

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

摻假小磨香油

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。