如何遠(yuǎn)離食品致癌物
如何遠(yuǎn)離食品致癌物
如何遠(yuǎn)離食品致癌物
食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹調(diào)并不用擔(dān)心，但如果長期大量食用過度加熱、變黃變黑的食物，則有可能增加致癌風(fēng)險。除了丙烯酰胺，還有雜環(huán)胺、苯并芘等，也是高溫烹調(diào)中經(jīng)常產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。要想遠(yuǎn)離這些致癌物，需要遵循以下烹調(diào)原則。
1、無論蔬菜、面食還是魚肉，盡量要多采用蒸、煮、燉的方式烹調(diào)。
炒蔬菜的時候，不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料，然后倒入蔬菜燜兩三分鐘，讓蒸汽把菜燜熟，再開蓋翻炒，加鹽調(diào)味，即可出鍋，盡量不要長時間猛火煸炒，以致蔬菜變色焦黃。
2、一次炒菜不要用太多的油。
油多菜少幾乎相當(dāng)于油炸或油煎，菜的水分會很快蒸發(fā)，產(chǎn)生丙烯酰胺的速度就會加快。菜千萬不要炒到發(fā)黃甚至焦糊，糊掉的菜不僅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂過熱產(chǎn)生的多種有毒物質(zhì)，它們會增加癌癥的風(fēng)險。
3、炒菜時油盡量不要冒油煙。
明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過200℃，這是一個令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素，也不利于廚房衛(wèi)生，并且油煙中含有PM2.5，增加肺癌發(fā)生風(fēng)險。
4、饅頭片、面包片別烤太黃。
微波爐加熱淀粉類食物（如饅頭、花卷等）時，把火力調(diào)低一點(diǎn)，在保證食物達(dá)到可食狀態(tài)的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產(chǎn)生量少，對保存營養(yǎng)也是最理想的。蔬菜如果切塊較小，烹調(diào)時間要縮短，避免產(chǎn)生過多丙烯酰胺。
