橄欖油好在哪里？

橄欖油好在哪里？

橄欖油好在哪里？

橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來(lái)因?yàn)?ldquo;可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營(yíng)銷成為一種“高檔食用油”。從化學(xué)組成的角度，它的“特別之處”有三點(diǎn)：

（1）油酸含量高，可達(dá)70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會(huì)有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)FDA在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。

常溫下用橄欖油來(lái)代替動(dòng)物油脂，可讓高價(jià)的橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大。不過(guò)，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了芥花籽油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對(duì)科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上弱一些。目前在開(kāi)發(fā)或者已經(jīng)上市的各種“高油酸植物油”，在這點(diǎn)上甚至有過(guò)之而無(wú)不及。在商品營(yíng)銷中，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的那條標(biāo)注中的限定語(yǔ)“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”以及減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。

（2）植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認(rèn)為它們具有抗氧化作用。

（3）初級(jí)冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風(fēng)味。

除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實(shí)在算不上橄欖油的優(yōu)勢(shì)。比如提到的橄欖油“不含膽固醇”。這的確是事實(shí)，但這不是橄欖油的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿魏沃参镉投疾缓心懝檀?。把這點(diǎn)作為橄欖油的“優(yōu)勢(shì)”，好比于“我天賦稟異，因?yàn)槲矣袃芍皇?rdquo;、“這位姑娘天生麗質(zhì)，因?yàn)樗L(zhǎng)了一個(gè)鼻子兩個(gè)眼睛”。另一條宣傳“消化率達(dá)到94%左右”更是一個(gè)莫名其妙的“優(yōu)勢(shì)”。首先，通常并不用消化率來(lái)衡量油的優(yōu)劣；其次，不跟其他植物油相比，就無(wú)從談起是高還是低的問(wèn)題；第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過(guò)抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地“消化率低”，不就成了安全有效的減肥食品？