最科學(xué)的肉制品的保存方法
最科學(xué)的肉制品的保存方法
最科學(xué)的肉制品的保存方法
冷凍肉保藏
冷藏肉與冷凍肉應(yīng)分開(kāi)處理。買(mǎi)回的冷凍肉應(yīng)立即放入冰箱冷凍庫(kù)。如果解凍后用不完再放回冷凍庫(kù)，易造成污染，肉汁流失，保存期也會(huì)隨之縮短。
冷藏肉保藏
一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖，保存期限2~3天，一次不要買(mǎi)太多。
鮮肉保藏
一大塊肉長(zhǎng)期食用應(yīng)切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫(kù)，以后每次解凍一包，可保存半年。若買(mǎi)的是肉餡、肉片、肉塊，只能保持1~3個(gè)月。
罐頭肉保藏
一般肉類(lèi)罐頭未開(kāi)啟前，可存放于室溫下，但開(kāi)罐后剩余部分應(yīng)倒于碗內(nèi)，上覆保鮮膜放在冰箱內(nèi)冷藏保存。肉松或肉脯類(lèi)的罐頭，打開(kāi)后的保存時(shí)間約為10天，打開(kāi)后的吃剩部分，仍應(yīng)蓋緊，以免潮濕發(fā)霉。
加工肉品保藏
香腸、罐腸、肉干等肉制品，買(mǎi)回家后應(yīng)放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候在開(kāi)封。一次吃不完，應(yīng)用塑料袋包好，再放回冰箱，以免變質(zhì)。若放入冷凍庫(kù)，也要在兩個(gè)月肉處理，以免肉質(zhì)變劣。
煮好的肉保藏
放在冷藏室可維持5天，放入冷凍庫(kù)可保持2~3個(gè)星期。存放時(shí)依次分裝，并與鹵汁一起冷凍，否則肉會(huì)變干硬。
肉品的大小、形態(tài)與其貯存期限有密切的關(guān)系，切片、切塊后與空氣接觸機(jī)會(huì)多，故大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，絞碎的肉保質(zhì)期最短。
