刺身料理營養(yǎng)高 如何健康吃料理？
刺身料理營養(yǎng)高 如何健康吃料理？
刺身料理營養(yǎng)高,如何健康吃料理？
說到日本料理，大家第一時間想到的肯定是壽司和刺身，近年來越來越多的日本料理店開張，很受年輕人的歡迎，但中老年人則興趣平平，家住廣州的劉女士表示，現(xiàn)在的自然環(huán)境惡化這么嚴(yán)重，沒熟透的肉類可能會有細(xì)菌、病毒、或寄生蟲，這樣直接吃生肉不衛(wèi)生吧？那么，刺身這一類生食的料理是否安全呢？
生魚片營養(yǎng)價值確實高
日本料理中的刺身大都選用鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚）、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)，脂肪含量低，有些（例如鮭魚）還含有DHA等的ω-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營養(yǎng)價值非常高的食材。
有感染寄生蟲的危險
近幾年，因為食用生魚片而感染寄生蟲的患者數(shù)量急劇上升，一般來說，淡水魚感染寄生蟲的幾率比海魚大，淺水魚類感染寄生蟲的幾率比深海魚大，但也不保證深水海魚在運輸途中染病，建議大家吃刺身時選擇正規(guī)、衛(wèi)生的餐館并選擇深海魚類，避免淡水魚刺身。
芥末可殺菌
有研究表示，芥末中含有殺菌成分，可以殺死殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。所以，吃刺身時應(yīng)沾點芥末食用。
高度酒類不能殺寄生蟲
不少人認(rèn)為吃“魚生”時喝高度酒可以殺滅魚肉里的寄生蟲。但以肝吸蟲為例，就算是70度的酒，也要24小時才能殺死肝吸蟲，平時飲用酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個濃度，而且酒精在胃中被食物與胃液稀釋，根本不足以殺死藏在魚肉里的肝吸蟲囊蚴，更不能預(yù)防“魚生”里的肝吸蟲對人體肝臟的侵蝕。此外，酒精可直接加重肝臟的損害，更增加了肝吸蟲病對肝臟的危害。
