剩菜能吃嗎？節(jié)日剩飯菜怎么吃才健康安全

春節(jié)的時候，家家戶戶都是大魚大肉，滿桌子菜，可是又不能一頓吃完，那剩菜怎么辦呢？很多人說剩菜是不能吃的，那到底剩菜能不能吃呢，一起跟著小編了解一下吧。

剩菜能吃嗎？節(jié)日剩飯菜怎么吃才健康安全

剩菜能吃嗎

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗(yàn)局、衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)介紹，剩菜并非一概不能吃，如果處理得當(dāng)，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，這些飯菜在最開始烹飪時就應(yīng)該要達(dá)到安全溫度。比如對于牛羊豬等紅肉，烹飪時應(yīng)使肉內(nèi)部溫度至少達(dá)到63攝氏度，肉末在烹飪時溫度要達(dá)到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時，溫度至少要達(dá)到74攝氏度。所有肉類至少應(yīng)在規(guī)定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達(dá)到殺菌目的。為方便檢測，這些機(jī)構(gòu)建議購買一個家用食品溫度計(jì)。

其次，在保存階段，剩菜中的細(xì)菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時，就應(yīng)該將其丟入垃圾箱。

剩菜應(yīng)該保存在4攝氏度以下的環(huán)境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進(jìn)小盒子再放進(jìn)冰箱。熱食品可以直接放進(jìn)冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱。食物在被放進(jìn)冰箱前要盡量密封包裝。

再次，在從冰箱中取出剩菜準(zhǔn)備重新食用時，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。

美國飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說，剩菜如果保存得當(dāng)，可以再吃。“如果你認(rèn)為在4天之內(nèi)吃不完它們，就應(yīng)將其冷凍起來。食源性疾病多由細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食品變質(zhì)引發(fā)，這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經(jīng)變質(zhì)，就應(yīng)該扔掉它。”

美國營養(yǎng)與飲食學(xué)院也通過媒體建議說，剩菜可以保存起來，到晚些時候再吃，以免浪費(fèi)，但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點(diǎn)與上述建議大致相同，如盡快裝進(jìn)容器并密封；及時放入冰箱等4攝氏度以下環(huán)境并貼上標(biāo)簽，注明開始儲存的時間；超過保質(zhì)期的食品一律扔掉；剩菜再食用之前，要將其內(nèi)部溫度加熱到74攝氏度。

剩菜怎么吃？

1、原則：剩葷不剩素涼菜都別留

吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。

所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

2、儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

3、回鍋：海鮮放姜蒜肉菜加點(diǎn)醋

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

加熱時，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。

4、翻新：米飯做成糊牛肉變?nèi)馑?/strong>