冰淇淋的添加劑有哪些？吃雪糕的講究

一般來(lái)講，食物中添加的成分會(huì)體現(xiàn)在配料表中，并且添加量會(huì)按照從高到低依次往后排。也就是說(shuō)，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。

冰淇淋的添加劑有哪些？吃雪糕的講究

冰淇淋的添加劑有哪些？

近日有新聞爆料：一根雪糕里含有15種添加劑，吃一根雪糕的同時(shí)吃進(jìn)了很多種添加劑。老百姓們唏噓不已，這些添加劑對(duì)我們的健康到底有沒(méi)有危害呢？

解讀配料表：

一般來(lái)講，食物中添加的成分會(huì)體現(xiàn)在配料表中，并且添加量會(huì)按照從高到低依次往后排。也就是說(shuō)，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。下面我們先來(lái)看看一個(gè)知名品牌雪糕的配料表：

此款雪糕的配料表按照結(jié)構(gòu)分成了三個(gè)部分：脆皮、奶油和蛋筒。

脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑（322、476）、食用香精；

奶油：飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑（471）、增稠劑（466、412）、著色劑（150c）、食用香精；

蛋筒：小麥粉、淀粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松劑（500ii）。

以上的成分中，添加劑主要包括了調(diào)味劑（食用香精、白砂糖）、著色劑、乳化劑、增稠劑和膨松劑。其中添加膨松劑主要是因?yàn)檠└饫锩婧械巴玻砑优蛩蓜┖罂梢宰屆嬷破匪纱嗫煽?。有的雪糕里沒(méi)有蛋筒，當(dāng)然也就不會(huì)有膨松劑了。由此可以看出，一個(gè)雪糕里最主要的添加劑有調(diào)味劑、著色劑、乳化劑和增稠劑這四種。那么我們來(lái)看看這些添加劑到底有什么左右，對(duì)我們的健康會(huì)不會(huì)造成影響呢？

著色劑

其實(shí)就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多樣，具有吸引力。常見(jiàn)的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、莧菜紅等，這些帶有顏色字眼的名稱(chēng)一般是著色劑類(lèi)。正常來(lái)說(shuō)只要按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)限量添加著色劑，一般認(rèn)為是安全的，但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。有研究表明，長(zhǎng)期吃色素過(guò)多的食物，會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏，嚴(yán)重缺乏者會(huì)表現(xiàn)出多動(dòng)癥、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。

增稠劑

增稠劑可以被看做是雪糕的骨骼，其作用就在于可以使雪糕具有一定的形態(tài)，不會(huì)過(guò)快融化，可以輕易咬開(kāi)，不會(huì)像冰塊一樣那般堅(jiān)硬。一談到增稠劑有一部分百姓就談虎色變，之前出現(xiàn)的皮革酸奶事件、營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)乳膠門(mén)等，都和增稠劑脫不了干系。但需要注意的是，大部分的增稠劑本質(zhì)是可溶性的膳食纖維，例如黃原膠、卡拉膠。我們老祖先們最初用淀粉來(lái)增稠一樣，淀粉可以看做是最早的增稠劑，而我們?cè)谧霾说臅r(shí)候也經(jīng)常用淀粉來(lái)勾芡，因此增稠劑較為安全，大家不必過(guò)于恐慌。一般名字中帶有“膠”的，基本上就是增稠劑。

調(diào)味劑

顧名思義，能夠?yàn)檠└庠黾游兜?，從味覺(jué)和嗅覺(jué)上魅惑消費(fèi)者，主要包括甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和香精。

甜味劑：雪糕的調(diào)味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖，這樣的雪糕口感更好，例如上面那款。常見(jiàn)的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼里出現(xiàn)“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關(guān)的字眼，大多屬于甜味劑（焦糖色除外）。

酸度調(diào)節(jié)劑：并不是所有的雪糕都需要添加此種添加劑，一般來(lái)說(shuō)，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才會(huì)添加。常見(jiàn)的酸度調(diào)節(jié)劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字里會(huì)出現(xiàn)“酸”字。

食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，調(diào)味劑可以說(shuō)是雪糕的“魂”，賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識(shí)，一般是XX香精，或者食用香精（代碼）。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的香精一般認(rèn)為是安全的，但對(duì)于小作坊生產(chǎn)出的三無(wú)產(chǎn)品，我們不能保證其香精不過(guò)量，如食用，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)大品牌的雪糕。

乳化劑

所謂乳化，就是將兩種互不相容的液體融合在一起。就比如刷碗時(shí)盤(pán)子里的油不能刷到碗里面，需要用洗潔精才可以實(shí)現(xiàn)二者的融合。這個(gè)過(guò)程就是乳化，而洗潔精就是乳化劑。注意看配料表的顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)，雪糕的第一位一般都是飲用水，雪糕是以水為主體，以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來(lái)，讓二者融為一體。一般常見(jiàn)的乳化劑有磷脂（322）、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯（471）、聚甘油蓖麻醇酯（476）等。一般名字中帶有“酯”的物質(zhì)，主要是乳化劑。也有的配料表上不顯示名稱(chēng)，只顯示“乳化劑（INS號(hào)）”，常見(jiàn)的322、471和476就對(duì)應(yīng)以上三種。

吃雪糕的講究：

雪糕屬于高熱量、高脂肪的食物，不宜多吃。如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量會(huì)影響正餐的攝入，久而久之會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，建議每天吃雪糕不超過(guò)一根。另外，雪糕中由于含有牛奶、奶粉或者奶油，脂肪含量較高，對(duì)于高血脂的人群不建議食用。另外，一些雪糕廠家為了保證美味的同時(shí)降低成本，采用了一種技術(shù)叫做氫化，將植物油經(jīng)過(guò)加工后變成奶油狀的醇香口感。很多人認(rèn)為植物的東西不是更健康嗎？其實(shí)不然，植物奶油是為了模擬奶油的口感而造出來(lái)的，在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這是一種比動(dòng)物的飽和脂肪更可怕的物質(zhì)。它導(dǎo)致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同時(shí)也是導(dǎo)致心腦血管疾病的影響因素之一。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一定要注意，如果配料表中出現(xiàn)：植物奶油、植脂末、代可可脂（含巧克力的雪糕）等字眼，建議不要選擇。

色彩鮮艷、香味襲人的雪糕一般色素和香精添加的較多，且本身就為冰冷，不建議家長(zhǎng)給2歲以下的寶寶食用。