豬肉分公母？母豬肉容易引發(fā)病源

不管母豬肉會不會對健康造成損害，單就母豬肉營養(yǎng)價值降低、肉質(zhì)粗糙、口感價值差，母豬肉絕對是應(yīng)該放棄的選擇。至于，那些不愿冒險、小心謹慎和堅信母豬肉致病的人士，建議到正規(guī)商場購買普通豬肉，并盡量減少在外就餐。

豬肉分公母？母豬肉容易引發(fā)病源

母豬肉長啥樣？

母豬豬肉顏色呈深紅色，斷面顆粒大，手指觸摸彈性小；皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黃，干澀。表皮與脂肪界限難以劃清，且肌肉松散，不發(fā)達。母豬腹部結(jié)締組織較多，韌性大，不易切割。最明顯的外觀特征就是母豬乳頭較大，而且比較長。母豬肉久煮不爛，肉質(zhì)粗糙，口感差。

母豬肉能不能上市

母豬肉因為進價要比普通出售豬肉便宜3~4塊錢，因而不少商販喜歡把母豬肉混在普通豬肉里進行銷售賺取較大利潤。因為母豬肉并不同于病死豬肉危害人體健康，而且在關(guān)于母豬肉有害健康的問題上各方均未達成一致共識，所以監(jiān)管上一直處在一個比較尷尬的狀態(tài)。

根據(jù)商務(wù)部頒布的《生豬屠宰管理條例實施辦法》中“生豬定點屠宰廠屠宰的種豬和晚閹豬，應(yīng)當在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》上標明相關(guān)信息。”的規(guī)定，只要是經(jīng)過檢疫并標明是母豬肉的，是可以食用的。此外，《中華人民共和國防疫法》中也表明，“母豬肉”檢疫后可上市銷售。

有意思的是，作為國家強制性條文的強制性標準，國家標準《鮮、凍片豬肉》卻規(guī)定“公、母種豬及晚閹豬不得用于加工鮮、凍片豬肉。”按此規(guī)定，母豬肉又是絕不能上市銷售的。

關(guān)于母豬肉的投訴一直存在，鑒于執(zhí)法標準的不明確性，工商執(zhí)法部門也只是對一些劣質(zhì)的母豬肉進行查扣、處置。

母豬肉到底能不能吃？

民間傳聞：母豬營養(yǎng)差、口感不好，含有有害健康的免疫球蛋白，會導(dǎo)致貧血、黃疸等疾玻母豬肉還會導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)，懷孕期間誤吃母豬肉會患上“母豬瘋”的疾病。

營養(yǎng)專家觀點：公豬母豬營養(yǎng)成分上沒有太大區(qū)別，母豬繁殖時間較長肉質(zhì)會老些，雖有些胃病患者吃母豬肉會感覺不適，但是說吃母豬肉會致病的觀點缺乏事實依據(jù)。

總的來說，不管母豬肉會不會對健康造成損害，單就母豬肉營養(yǎng)價值降低、肉質(zhì)粗糙、口感價值差，母豬肉絕對是應(yīng)該放棄的選擇。至于，那些不愿冒險、小心謹慎和堅信母豬肉致病的人士，建議到正規(guī)商場購買普通豬肉，并盡量減少在外就餐。

母豬肉要如何辨別？

皮膚：皮膚厚硬、毛孔粗大、皺紋較多，呈淺黃色；臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空；

脂肪：皮下脂肪較薄，表皮與脂肪界限不明晰，皮膚與脂肪之間常見一層薄薄的粉紅色；

肌肉：與公豬肉肉質(zhì)蒼白相比，母豬豬肉呈深紅色，瘦肉顯多，且紋路粗亂，結(jié)締組織較多；

乳腺：母豬乳頭長而硬，乳孔尤為明顯；

檢疫檢驗章：可以查看豬肉檢疫章和母豬肉專用章來進行確認；

總之，豬肉一定要正規(guī)大型商場和超市購買，要注意查看"兩章一證"，即檢疫單位對肉品檢驗合格后加蓋的合格章、屠宰企業(yè)自檢合格后加蓋的印章、動物產(chǎn)品檢疫合格書面證明。章子顏色有紅色和藍色，但都是食用色素，不代表肉的品質(zhì)差異。

吃豬肉的禁忌

人們幾乎每天都要吃豬肉，但殊不知，豬肉與其他食品的錯誤搭配會給身體帶來很大傷害!下面一起了解下吃豬肉的禁忌吧!

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

另外還要注意，忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與驢肉同食，同食易致腹瀉；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發(fā)；忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)同食。也不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉，不宜食用未剔除腎上腺和病變淋巴結(jié)的豬肉。服降壓藥和降血脂藥時不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時也不宜多食。