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燉煮過度的肉易致癌 4種吃法吃不得

2015-10-03 14:59:36  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:不少人烹飪?nèi)獾姆绞较矚g燉的軟軟爛爛的,又香又可口老少皆宜。殊不知其實(shí)這樣最容易致癌了,4種吃肉方式要注意了,容易引起健康問題。那要怎樣吃肉才是最健康的?

肉來含有較高的營養(yǎng)價(jià)值,畢竟素食主義者還是極少一部分人,所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關(guān)于吃肉,還是有幾個(gè)禁忌的。

燉煮過度的肉易致癌 4種吃法吃不得
燉煮過度的肉易致癌 4種吃法吃不得

燉煮過度的肉易致癌:

1、燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。

但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝,油炸油煎后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。

3、吃過多瘦肉易長斑

有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。

4、勿用熱水浸豬肉

剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下,說是怕豬肉不太衛(wèi)生,在市場(chǎng)又有蒼蠅等東西爬過也說不定。后來才知道,用熱水浸泡豬肉會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因?yàn)樵谪i肉里,含有大量的的凝固點(diǎn)是15℃~16℃低溫肌溶蛋白,極易溶于水,用熱水一泡,可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們?cè)谏钪?,不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈,煮的時(shí)候煮熟煮透即可。

如何健康吃肉

肉類是我們?nèi)粘o嬍持兄匾慕M成部分,營養(yǎng)豐富,也是現(xiàn)今很多年輕人熱愛吃的食物,他們自詡“食肉獸”,無肉不歡。但是,又有很多人由于不懂科學(xué)吃肉,吃出了肥胖甚至脂肪肝、三脂高等疾玻那么,怎樣才能科學(xué)吃肉,做個(gè)健康的食肉獸呢?

1、吃肉太多,傷“心”傷“腦”

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時(shí)期,人類所需的水果、堅(jiān)果與蔬菜不敷所需,為了活命,才開始吃死亡動(dòng)物身上的肉作為補(bǔ)充。但過了冰河時(shí)期后,素食品充足了,吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來。現(xiàn)實(shí)生活中,我們身邊都有不少“肉食動(dòng)物”,漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”。據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國城市和農(nóng)村居民每天動(dòng)物性食物消費(fèi)量分別為248克和126克,而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。

其實(shí),中國古代對(duì)食肉就頗有爭(zhēng)議,《呂氏春秋·重己》中指出,善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的,因?yàn)?ldquo;味眾珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達(dá)”。“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動(dòng)物食品,古人認(rèn)為這類食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯,還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)。現(xiàn)在越來越多的實(shí)驗(yàn)證明,吃肉過多對(duì)人體非常有害:美國每年至少有100萬新增心臟病患者,近60萬人因此丟掉性命。

2、各種肉類的營養(yǎng)比較

牛肉,最強(qiáng)壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故不宜多吃。

羊肉,最滋補(bǔ)的肉

羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效,對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。羊肉還能益腎壯陽,補(bǔ)虛抗寒,強(qiáng)健身體。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫?zé)?,并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

豬肉,最補(bǔ)鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾?。坏鞍踪|(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。

肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

雞肉,脂肪最少的肉

這里說的雞肉,是指去皮的雞肉,因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),卻只有0。7克脂肪。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

魚蝦,微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì),過量食用易導(dǎo)致脾胃受損,引發(fā)胃腸道疾病。

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