果蔬表面的白霜應(yīng)洗掉嗎？

果蔬表面的白霜應(yīng)洗掉嗎？

果蔬表面的白霜應(yīng)洗掉嗎？例如葡萄或者海帶，表面都會有一層白霜。這層白霜是否必須要洗掉呢？如果不洗掉就真的會危害我們的健康嗎？下面就來為大家解答一下吧。

葡萄表面的白霜是果糖

一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還 可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。

柿子表面的白霜能潤肺

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時，隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，中醫(yī)認(rèn)為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物質(zhì)。”

柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子曬干變成柿餅，是為了讓細(xì)胞脫水變得易于儲存。

當(dāng)柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的。

海帶表面的白霜能降血壓

人們在購買干制海帶時，常會看到海帶的表面附著著一層白色的粉末，不少人會誤以為那是海帶曬干時析出的鹽，還有人甚至以為是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。其實，干 制海帶表面的一層“白霜”是一種叫做“甘露醇”的物質(zhì)。這種物質(zhì)非但無害，在醫(yī)藥上還可以起到降低血壓、利尿和消腫的作用，同時有抗癌、抗菌、解酒、減肥 的功效。因此，市民在挑選干制海帶時，應(yīng)以帶“白霜”的為宜，同時還要盡量挑選干一點的、顏色為深褐色或褐綠色、葉塊比較整齊、厚度比較均勻的。購買時最 好把海帶打開看看，如果有碎小的海帶片混雜其中，說明其品質(zhì)不佳。如果有孔洞或大面積破損，則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或霉變。

干制海帶買回家后，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后先放入蒸鍋中蒸30分鐘，再放入清水中浸泡一夜，這樣用于烹飪時口感才爽脆。不要將干制海帶直接浸泡，否則 無論燉煮炒拌，吃起來都會有硬邦邦的感覺。另外，如果直接用水長時間浸泡的話，甘露醇也大都被溶解，這樣有可能降低海帶的營養(yǎng)價值。在烹飪過程中，加一些醋，可以使海帶更容易爛，口感上也會更加美味爽口。

由此看來，果蔬表面的白霜并非一定要洗掉哦。