為你解說(shuō)關(guān)于隔夜水的真相

為你解說(shuō)關(guān)于隔夜水的真相

為你解說(shuō)關(guān)于隔夜水的真相

流言一：喝了隔夜水會(huì)腹瀉

根據(jù)流傳的說(shuō)法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學(xué)物質(zhì)。如果一次攝入隔夜水過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致你胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。

真相：上述這些物質(zhì)不單存在于隔夜水中，即便是新鮮的水也含有，而這些物質(zhì)并不足以導(dǎo)致腹瀉。如果出現(xiàn)了上述癥狀，那可能是細(xì)菌繁殖污染了水質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生了不良影響。水溫在降至60度以下，非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。但多久會(huì)變質(zhì)不適合飲用，尚沒(méi)有研究可以給出答案，況且這還受到客觀環(huán)境的影響。比如放置不當(dāng)，蓋子敞開(kāi)，難免有灰塵掉落。又比如天氣原因，夏天空氣濕度高，細(xì)菌繁殖快，放置時(shí)間越長(zhǎng)，越可能致使人出現(xiàn)上述不良癥狀。但即便如此，也跟隔夜沒(méi)啥關(guān)系呀。

流言二：千滾水對(duì)健康有害

同樣涉及到亞硝酸鹽這個(gè)化學(xué)物質(zhì)。有人說(shuō)，反復(fù)煮開(kāi)的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)形成亞硝酸鹽，并且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會(huì)使人中毒，它還有致癌作用。長(zhǎng)期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

真相：有研究人員模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況作了研究發(fā)現(xiàn)，溫度升高、長(zhǎng)時(shí)間加熱、反復(fù)煮沸以及長(zhǎng)時(shí)間保存的確會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽的生成。同時(shí)，瓶口敞開(kāi)保存相比于密閉保存條件下更容易導(dǎo)致亞硝酸鹽的增加。即使如此，在高于95°的密閉空間里持續(xù)加熱150分鐘之后的水，測(cè)得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L，遠(yuǎn)沒(méi)有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計(jì)。

這樣說(shuō)，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反復(fù)加熱以后的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對(duì)人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標(biāo)，與其擔(dān)心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品來(lái)得實(shí)在些。

流言三：喝了隔夜水會(huì)致癌

還有一種說(shuō)法是，燒開(kāi)的水儲(chǔ)存過(guò)久，不僅會(huì)被細(xì)菌感染，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進(jìn)入人體，就會(huì)使組織缺氧，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心慌等癥狀，嚴(yán)重的還能使人缺氧致死。另外，亞硝酸鹽在人體內(nèi)還能形成亞硝胺，促發(fā)肝癌、胃癌等。

真相：隔夜水致癌？對(duì)此，專(zhuān)家指出，這是不可能的事。致癌物質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會(huì)產(chǎn)生，平時(shí)喝的礦泉水或者純凈水，要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒(méi)有。既沒(méi)有硝酸鹽，那亞硝酸鹽是從何而來(lái)？

當(dāng)然，自然水中確實(shí)含有硝酸鹽。但通過(guò)水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。根據(jù)供水部門(mén)的日常監(jiān)控，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超過(guò)0.1mg/L，而城市網(wǎng)管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然，要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽，常人是辦不到的，所以隔夜水致癌的說(shuō)法，不可信。