剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎
2016-01-23 16:20:59 來源:360常識(shí)網(wǎng)
熱度: ℃
導(dǎo)語:用冷水泡剛煮熟的熱雞蛋是有危害的,雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,而在雞蛋煮熟后,這層保護(hù)膜也被破壞掉了。冷水和水中的細(xì)菌、霉菌和病毒等微生物,也會(huì)通過蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎
很多家庭會(huì)有把剛煮熟的熱雞蛋用冷水泡的習(xí)慣,認(rèn)為這樣不僅可以快速冷卻蛋殼,還能方便去皮,真的是這樣嗎?其實(shí)用冷水泡剛煮熟的熱雞蛋是有危害的哦。
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎
雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,不但能防止蛋內(nèi)水分揮發(fā),還可以阻止細(xì)菌通過。而在雞蛋煮熟后,這層保護(hù)膜也被破壞掉了。當(dāng)把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時(shí),熱雞蛋突然遇冷發(fā)生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙,使雞蛋容易剝殼。
與此同時(shí),冷水和水中的細(xì)菌、霉菌和病毒等微生物,也會(huì)通過蛋殼及已經(jīng)破了的保護(hù)膜上的微孔進(jìn)入蛋內(nèi)。再加上煮蛋過程中有些蛋已經(jīng)破裂,微生物還可通過裂縫直接進(jìn)入蛋內(nèi),并與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)物質(zhì),使雞蛋腐敗變質(zhì)。人一旦吃了這樣的雞蛋,往往會(huì)感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻,可以在煮蛋時(shí)加入少量食鹽,這樣既可殺毒,又可使蛋白質(zhì)收縮放性,煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
想要快速剝落煮雞蛋的皮,并且不損失營養(yǎng)就應(yīng)該要避免冷水泡哦。