餐桌上這菜顏色越深危害越大

在我們周圍一些有生活經(jīng)驗(yàn)的人總會(huì)說(shuō)“顏色越深的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高”，可事實(shí)并非如此，一些食物顏色越深，其危害越大。下面，和小編一起來(lái)了解了解吧，餐桌上這菜顏色越深危害越大。

一、黑色木耳

我們都知道黑木耳養(yǎng)生作用大，具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、活血止血、潤(rùn)肺止血等作用。其具有高達(dá)10種的養(yǎng)生功效。所以，黑木耳價(jià)格高，受到人們的追捧。這也造成很多商販投機(jī)取巧，利用氯化鎂、硫酸鎂、淀粉等浸泡，增加木耳的重量，以謀取暴利。浸泡過(guò)后的木耳呈現(xiàn)兩面都是黑色，而正常的木耳其正面是黑色，背面呈現(xiàn)灰白色。地耳則是正面是黃褐色。

3看1嘗辨別木耳的真假

一看木耳的顏色，如上文所說(shuō)，品質(zhì)好的木耳其正面黑色，色澤均勻。而經(jīng)過(guò)浸泡的劣質(zhì)木耳，其雙面都呈現(xiàn)黑色或黑褐色。

二看木耳的質(zhì)地，品質(zhì)好的木耳其堅(jiān)挺，有韌勁，一般不容易撕碎。造假的木耳，經(jīng)過(guò)氯化鎂或硫酸鎂的浸泡，體積達(dá)到最大化，其脆，易撕碎。

三看木耳外表，好品質(zhì)的木耳，其外形卷曲較緊，比較薄，沒(méi)有固定的形態(tài)。而作假的木耳因其表面含有淀粉、米湯、糖等物質(zhì)，膨脹厲害，并且看起來(lái)更為肥厚，有卷邊現(xiàn)象并不明顯。

四嘗木耳，正常的木耳沒(méi)有咸味，味道自然，有木耳獨(dú)有的清香味。而經(jīng)過(guò)氯化鎂、硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳有苦澀味，同時(shí)由于浸泡發(fā)酵，還會(huì)有臭味。

二、白色蓮藕

蓮藕是秋季盛產(chǎn)的蔬菜，其可以入藥、入湯、入菜，易可以作為甜點(diǎn)或制成具有保健作用的藕粉。甚至有“女人不可三日無(wú)藕”的說(shuō)法。其中含有豐富的維生素C，膳食纖維、過(guò)氧化酶、酚類化合物等，具有養(yǎng)顏、補(bǔ)血、排毒等作用。同時(shí)，因?yàn)樯徟撼粗茣r(shí)清脆口感，以及煮湯時(shí)鮮美的味道導(dǎo)致其一直受到人們的追捧。

但是，蓮藕在離開(kāi)水之后，其外皮受到碰撞、空氣的氧化等，會(huì)出現(xiàn)黃褐色，同時(shí)被碰撞的地方還會(huì)出現(xiàn)褐色，這樣會(huì)影響賣相。所以，很多商家為了提高賣相，硫磺、檸檬酸甚至是雙氧水等進(jìn)行熏制或浸泡。

1看1嘗1聞辨別蓮藕

一看顏色，蓮藕放置一段時(shí)間之后會(huì)變色，出現(xiàn)褐色，而漂白過(guò)的白凈如新，但是清洗過(guò)后起夜很快變色，先變味黃色，然后出現(xiàn)黑色。

二嘗蓮藕，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理過(guò)的蓮藕，其具有甘甜的味。而經(jīng)過(guò)浸泡或熏制的蓮藕嘗試時(shí)，對(duì)口腔有刺激性，或者有酸味。

三聞蓮藕，蓮藕生長(zhǎng)在水中，其會(huì)帶有泥沙，所以靠近聞時(shí)會(huì)有一股泥土的腥味。而熏制和浸泡的蓮藕則會(huì)出現(xiàn)刺激的味道或者是酸味。

所以，挑蓮藕時(shí)，并非越白越好。越是白色越有可能被特殊處理過(guò)。

三、綠色海帶

海帶具有“長(zhǎng)壽菜”的美稱，其具有抗輻射、瘦身、延緩衰老、補(bǔ)腦和幫助腸道排毒的作用。而我們市面上出售的海帶多為翠綠色，這多是利用氯化銅或者是硫酸銅浸泡過(guò)。

1看1聞辨別海帶

一看海帶顏色，正常的海帶呈現(xiàn)褐綠色、土黃色。墨綠色海帶也是經(jīng)過(guò)煮湯、腌制等處理過(guò)海帶，也屬正常海帶。而翠綠海帶則屬于浸泡過(guò)的。同時(shí)，海帶上的白色物質(zhì)是甘露醇一類的物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象。不會(huì)挑選時(shí)候，購(gòu)買帶白色物質(zhì)的就對(duì)了。而部分呈現(xiàn)紅色或黃色的海帶，這多是由于海水被污染造成。

二聞海帶味道，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的海帶，其氣味重，具有濃厚的海鮮味。而經(jīng)過(guò)浸泡處理的海帶，其海鮮味會(huì)減輕。

結(jié)語(yǔ)：以上是小編帶來(lái)的全部?jī)?nèi)容，大家記住了嗎？我們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)如何挑選食材很重要！