味精使禁忌 正確使用味精的技巧

味精在我們的生活中是一種比較常見的作料，在做菜的時候放一點味精就可以很好的達到提鮮的作用。那么你知道味精都有哪些營養(yǎng)成分呢？在做菜的時候應該如何正確食用味精呢？今天360常識網(wǎng)就來告訴你使用味精的一些技巧，一起來看看吧。

味精的正確食用方法

1、在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它，而是要在菜肴快做好將要出鍋的時候加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4、在做菜的時候一定要注意菜肴的咸淡程度。如果你做的菜太咸的話，那么味精就可能吃不出鮮味，大家在做菜的時候食鹽與味精的比例最好控制在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

味精用咸不用甜

在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

放醋的菜不能放味精

在生活中，有很多的美味佳肴都需要使用到食醋，因此那些酸味比較明顯，醋加得比較多的菜肴就最好不要放味精了。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)素含量 (每100克)熱量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白質(克) 40、10纖維素(克) 0、00維生素A(微克) 0、00維生素C(毫克) 0、00維生素E(毫克) 0、00胡蘿卜素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黃素(毫克) 0、00煙酸(毫克)0、30膽固醇(毫克) 0、00鎂(毫克) 7、00鈣(毫克) 100、00鐵(毫克) 1、20鋅(毫克) 0、31銅(毫克) 0、12錳(毫克) 0、67鉀(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00鈉(毫克) 8160、00 (因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量最高)硒(微克) 0、98。

味精用于提味

1、味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

2、味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

【俗名】味素。

【性味】性平，味酸。

【功效】滋補，開胃，助消化。

【宜食】適宜神經衰弱、大腦發(fā)育不全、精神分裂癥患者食用；適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發(fā)作及精神運動性發(fā)作者食用；適宜胃納欠佳，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用。

【忌食】加入味精后忌高熱久煮。營養(yǎng)專家說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。

味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物。在強堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。

據(jù)研究；味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統(tǒng)的正?；顒悠鹆己玫淖饔谩?/p>

正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲每日服 l～1、5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

總結：味精隨雖然隨人體沒有直接的作用，但是還是有很多好處的。而大家在平時做菜的時候一定要注意如何正確食用味精哦。