常吃方便面當(dāng)心患營(yíng)養(yǎng)缺乏病
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，方便面的確營(yíng)養(yǎng)不全面，甚至很單一，而且熱量非常高，對(duì)于那些想減肥的人士來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是個(gè)推薦吃的食品。
常吃方便面當(dāng)心患營(yíng)養(yǎng)缺乏病
方便面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是精白面粉先蒸熟，然后用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。通常面餅含油脂18%~22%，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10%，還含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來(lái)自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面經(jīng)過(guò)油炸后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉中的含量。方便面的熱量主要來(lái)自脂肪，也就是那塊面餅是用大量的油炸出來(lái)的，1克脂肪產(chǎn)生9千卡，一塊面餅通常含油20克脂肪，這樣算來(lái)比一碗2兩米飯的能量都要高。有少數(shù)未經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其本質(zhì)，無(wú)非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而已，加上料包之后，也算不上什么營(yíng)養(yǎng)食品。
料包能量不少
方便面的料包通常有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者是加了動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個(gè)，通常是少量脫水蔬菜。
方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過(guò)50%，而且通常是室溫下結(jié)塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常95%以上都是脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中，則毫無(wú)例外地含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑。
方便面所含大部分是飽和脂肪酸
在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認(rèn)定是最好的，橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。與之相對(duì)的是，那些吃起來(lái)很香的動(dòng)物油，價(jià)格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見(jiàn)，都是因?yàn)楹休^多的“飽和脂肪酸”，后者有加劇血管硬化的特點(diǎn)。“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)“氫鍵”還沒(méi)有飽和，這個(gè)不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時(shí)油溫過(guò)高，或者反復(fù)煎炸，“不飽和”的氫鍵就會(huì)因?yàn)榧託涠蔀?ldquo;飽和”，“不飽和脂肪酸”會(huì)變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優(yōu)點(diǎn)迅即變成致命的缺陷，“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對(duì)人體的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“飽和脂肪酸”。也就是說(shuō)，“人造黃油”比天然黃油對(duì)人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過(guò)程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。從這個(gè)角度上說(shuō)，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅(jiān)貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒(méi)留給“反式脂肪”生成的機(jī)會(huì)，自然沒(méi)留下被進(jìn)一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當(dāng)勞之類煎炸品，會(huì)使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因?yàn)樽貦坝褪侵参镉椭泻?ldquo;飽和脂肪酸”最多的一種，因?yàn)?ldquo;飽和”，所以沒(méi)有變形的余地，經(jīng)得起反復(fù)煎炸，不像“橄欖油”那樣因?yàn)?ldquo;不飽和”而容易“變節(jié)”。
常吃方便面當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)缺乏
方便面只是在你吃不到正常餐的時(shí)候，方便及時(shí)的替代一下，不能當(dāng)正餐吃，往往是出差人士的首選，因?yàn)榉奖銛y帶。方便面只是一種加了油和鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題。
此外，建議工作繁忙的人，如果要用方便面代替正餐，最好配以蔬菜和水果，或加一個(gè)雞蛋或少量豆制品，調(diào)味包也要適當(dāng)少放。這樣做的目的在于可以使方便面營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題得到改善。如果還想更加健康更加安全更少毒素吃進(jìn)去的話，那就請(qǐng)您把面餅?zāi)贸鰜?lái)放在您自己的瓷碗中來(lái)泡，如果加料包，量最好用三分之一即可。
