盤點(diǎn)關(guān)于洋蔥的幾個誤區(qū)
盤點(diǎn)關(guān)于洋蔥的幾個誤區(qū)
盤點(diǎn)關(guān)于洋蔥的幾個誤區(qū)
洋蔥真的能預(yù)防流感嗎？
洋蔥是生活中再普通不過的蔬菜。不過，洋蔥的確有一定的殺菌抑菌作用。
早在上世紀(jì)50年代，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)洋蔥具有一定的殺菌效果。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的含硫化合物具有抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌活性的作用。除了硫化物以外，一些抗真菌蛋白和多肽類物質(zhì)也從洋蔥中分離出來了。洋蔥的提取物對一些霉菌、真菌等有一定的抑菌活性。另外，洋蔥中的某些槲皮素氧化物對幽門螺桿菌和一些金黃色葡萄球菌也表現(xiàn)出一定的抗菌活性。
由于有殺菌抑菌作用，在一些國家和地區(qū)，人們又將洋蔥提取精油作為藥物使用，用來治療和控制傳染玻但是，臨床上并沒有預(yù)防、治療流感的研究。另外，流感病毒是一種病毒，并不是真菌和細(xì)菌，現(xiàn)在也并沒有洋蔥能殺死病毒的相關(guān)證據(jù)。
洋蔥變黑是因?yàn)槲樟瞬《荆?/strong>
流言中提到，如果把洋蔥兩頭切掉放著第二天會變黑，就是吸收殺死流感病毒。這個看上去非常有說服力，對于不了解食品化學(xué)反應(yīng)的人們來說也非常有殺傷力。其實(shí)，洋蔥兩頭切掉放著會變黑，并不是因?yàn)榱鞲胁《净蛘卟【?，而是一種最常見的食品化學(xué)反應(yīng)——酶促褐變。
果蔬薯類中天生存在一類“酚氧化酶”，同時也富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”。這兩樣?xùn)|西如果碰到一起，再加上氧氣，就會發(fā)生“酶促褐變”反應(yīng)，結(jié)果是從無色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)，而且隨著氧化，顏色從紅變褐，從褐變黑。這就是“酶促褐變”。很多食材都會發(fā)生“酶促褐變”，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免要面臨這個酶促褐變。
為什么切掉的洋蔥會變褐色呢？沒有切開的洋蔥細(xì)胞是完整的，它所含的酚類物質(zhì)和酚氧化酶就是分離的、井水不犯河水。但是，切開后，完整的細(xì)胞被破壞了，于是，所有物質(zhì)都混在一起，酚酶和它的底物多酚類物質(zhì)就見了面。同時，因?yàn)榧?xì)胞被破壞，和空氣中的氧氣也發(fā)生了接觸，結(jié)果就會發(fā)生反應(yīng)，顏色變褐。
酶促褐變在我們的生活中其實(shí)非常常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之后就變褐，土豆、山藥、蘋果、梨、桃等切開之后很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。“酶促褐變”雖然雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但看起來總是讓人別扭。這個麻煩困擾著許多人，比如說，做藕粉、紅薯粉的時候，會因?yàn)榘l(fā)生褐變，顏色多少有點(diǎn)發(fā)灰發(fā)褐；炒土豆絲的時候，發(fā)現(xiàn)放了一會兒之后，土豆絲就會變褐色，就是因?yàn)槊复俸肿兯?。在果蔬加工中，防止酶促褐變非常重要，畢竟變色了后會影響消費(fèi)者的接受。
食物并不會主動吸收病毒
其實(shí)，食物并不會主動吸收病毒或者細(xì)菌。相反，食物并不希望細(xì)菌侵襲，因?yàn)榧?xì)菌侵襲大多會加快食物腐敗。比如，放著的食物，如果有腐敗局、霉菌等侵襲，就會腐敗、發(fā)霉，加速食物的變質(zhì)。
不過，有些食物因?yàn)楦缓瑺I養(yǎng)物質(zhì)，會比較有利于一些微生物的生長繁殖而更容易吸引微生物的侵襲，如饅頭發(fā)霉，就是因?yàn)槟芰课镔|(zhì)豐富、水分豐富，利于霉菌生長，才會發(fā)霉。這個也有個前提是：所放的環(huán)境里有霉菌。如果你將饅頭放在無菌環(huán)境里，饅頭也是不可能發(fā)霉的。
流言中的醫(yī)生在洋蔥表面觀察到了流感病毒，只能說明這個房間里存在流感病毒，并不是它吸收了病毒。洋蔥表面是否會有流感病毒，還是要看你周圍的環(huán)境是否有流感病毒，如果沒有，根本就不會看到流感病毒。
所以，別相信房間里放個洋蔥能防流感，預(yù)防H7N9還是加強(qiáng)鍛煉提高自身免疫力，少吃活禽，吃禽肉要盡量烹調(diào)熟透。如果你放個沒剝皮的洋蔥在房間里只能讓它干枯變質(zhì)，而放個剝了皮的洋蔥在房間里，味道可能并不好，還可能讓你淚流不止。
