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煮粥加堿小心營養(yǎng)流失

2016-09-23 09:48:17  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:說玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由,是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài),不易被人體吸收。如果加堿,就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。

煮粥加堿小心營養(yǎng)流失

煮粥加堿小心營養(yǎng)流失

煮粥加堿小心營養(yǎng)流失

很多人煮粥加堿以調(diào)高粥的粘稠度,認(rèn)為這樣更容易吸收粥中的營養(yǎng)。殊不知,堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱,損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富,但是在熬粥的時候加了堿,又長時間地熬,往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

玉米粥要不要加堿?加堿得不償失

說玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由,是因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài),不易被人體吸收。如果加堿,就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。

并且有調(diào)查指出,國人的煙酸供應(yīng)還比較充足,而維生素B2倒是普遍不足,維生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加堿,是得不償失!

煮粥不加堿加什么好?

煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麥,加一點皂角米等都是可以。這樣做不僅不會讓粥的營養(yǎng)流失,還能更好的品嘗美味。

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