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焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失

2016-09-26 08:23:11  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:需要注意的是,盡管食鹽和白砂糖加得越多,維生素C保留得越好,但在烹飪的過程中應(yīng)當(dāng)綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入,一般不建議加太多,一小勺即可。

焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失

焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失

焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失

如果需要焯燙蔬菜時,該怎么做才能減少維生素C的損失呢?首先應(yīng)當(dāng)盡可能減少蔬菜在水里浸泡的時間。比如當(dāng)我們要焯燙一整袋的菠菜,如果一口氣將一袋下入鍋中,想要達(dá)到焯燙的效果就必須煮久一點(diǎn),這樣維生素C就會流失更多。因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙,每次焯燙的時間更短,則維生素C的損失就更少。

除了減少水煮的時間,專家還為大家支了一招:往水中加少許食鹽和砂糖即可。這是因為,水中加入少許食鹽或者白砂糖后,煮蔬菜的水密度發(fā)生變化,維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。

如果加少許食鹽,蔬菜的顏色在焯燙后依然能夠保持新鮮水靈的狀態(tài),同時還能保證蔬菜中營養(yǎng)素的保留,而如果增加少許白砂糖,蔬菜吃起來有淡淡的甜味,口感也會更好。

但需要注意的是,盡管食鹽和白砂糖加得越多,維生素C保留得越好,但在烹飪的過程中應(yīng)當(dāng)綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入,一般不建議加太多,一小勺即可。

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