八角在烹飪中的妙用
2016-09-27 07:58:03 來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ):做菜時(shí)加點(diǎn)八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領(lǐng),比如燒、鹵、燉、煨,除了燉肉外,像燉蘿卜、鹵豆干等,也可放一些八角來(lái)提味。
八角在烹飪中的妙用
八角在烹飪中的妙用
八角是“燉肉神器”,加一顆,味道就會(huì)大為不同,醇香味美。但很多人不知道的是,八角還有抑菌的作用。夏秋交替,細(xì)菌猖獗,烹飪時(shí)不妨用點(diǎn)八角。
八角也稱為八角茴香、大料等,顧名思義,果實(shí)上一般有八個(gè)角,它作為香辛料在中國(guó)使用了數(shù)百年,增香提味、調(diào)制鹵湯最拿手。八角每年春秋開(kāi)兩次花,第二次開(kāi)花結(jié)的果稱為“秋八角”,肥壯飽滿,紅色皮,氣味濃郁,品質(zhì)較好。
八角早在宋朝就已經(jīng)入藥,但在現(xiàn)代,其藥用價(jià)值是在禽流感爆發(fā)后才再次引起了人們的關(guān)注。八角中提取的茴香油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用,其水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、谷草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑,并能幫助促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
建議大家做菜時(shí)加點(diǎn)八角,既能提味增香,又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領(lǐng),比如燒、鹵、燉、煨,除了燉肉外,像燉蘿卜、鹵豆干等,也可放一些八角來(lái)提味。