火鍋蘸料的做法-狗肉火鍋的做法
魚(yú)頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但魚(yú)頭中富積血管,極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì)。
火鍋的做法
首先是準(zhǔn)備原料:
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒粉,豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、姜末、花椒、精鹽、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(yú)(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。
然后開(kāi)始制作:
毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒。
將鮮兔肉、鮮魷魚(yú)分別洗凈,切成薄片;雞翅洗凈剁成長(zhǎng)段;青筍(萵筍)切長(zhǎng)條片;鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈;以上各料分別裝入盤;花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;蒜切蓉,香蔥切末;將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁,每人一碟,供蘸食;火鍋內(nèi)加高湯,放入所有調(diào)味料燒開(kāi),撇去浮沫,桌四周擺放備好的原料和味碟,隨燙涮蘸汁吃。
火鍋蘸料的做法
自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢!
火鍋蘸料有很多種,但原料基本相同:芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法:
正宗四川料:
芝麻醬(或花生醬、先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
紅油蒜泥料:
四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
蠔油料:
鍋內(nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
怪味料:
先將紅椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可。
麻醬油料:
生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
狗肉火鍋的做法
狗肉火鍋是道東北菜,主料是狗肉。它口味微辣,色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,咸鮮微辣。此菜的功效是冬季養(yǎng)生調(diào)理、腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、補(bǔ)血調(diào)理。
那么,如何做狗肉火鍋才好吃?
準(zhǔn)備材料:狗肉3500克、黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
狗肉火鍋制作步驟:
1、取每塊重約700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水;
2、大鍋內(nèi)放入水,將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開(kāi),撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì);
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時(shí),皮爛肉離骨即可;
4、把煮好的狗肉塊撈在盆里,用手把狗肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi);
5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮,煮得時(shí)間越長(zhǎng),湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開(kāi)水?開(kāi),調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;
8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開(kāi),加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;
9、火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲;
10、吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。
冬季吃火鍋的禁忌
麻辣火鍋:
過(guò)于辛辣的火鍋會(huì)使脾胃消化功能失調(diào),內(nèi)生燥熱濕邪,由此而誘發(fā)痔瘡或使痔瘡患者病癥加重,出現(xiàn)便秘、便血、疼痛、痔核脫出等癥。
另外,辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀,誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀。
海鮮火鍋:
糖尿并高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者,對(duì)海鮮過(guò)敏者忌食。
粉絲火鍋:
粉絲制作過(guò)程中加入0.5%左右的明礬液,其中含有較多的鋁。大量食用粉絲,超量攝入過(guò)量的鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)蓄積。
時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能,引起行為異常、智能障礙、運(yùn)動(dòng)震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀,并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。
魚(yú)頭火鍋:
魚(yú)頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但魚(yú)頭中富積血管,極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì),食用過(guò)多后,其中的有毒物質(zhì)會(huì)經(jīng)消化道吸收而引起中毒,出現(xiàn)頭暈等癥狀,嚴(yán)重的“熱體質(zhì)”素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
川味火鍋:
患有慢性咽炎、口腔炎、胃并潰瘍并皮膚并痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。