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醋泡大蒜的做法-醋泡大蒜好嗎?

2015-04-21 07:20:06  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺

雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老,能有效地預(yù)防鉛中毒。

醋泡大蒜的做法-醋泡大蒜好嗎?
醋泡大蒜的做法-醋泡大蒜好嗎?

醋泡大蒜對(duì)健康的影響

我們知道,醋泡大蒜,吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用,同時(shí)也具有避毒的功效,可以消除人身上的紅腫之處。

因?yàn)榇笏饽軌驓⒕@已是眾所周知的事情,臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸,也有殺菌的作用,不過食用過多容易會(huì)造成胃酸濃度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷,胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老,能有效地預(yù)防鉛中毒。

但是大蒜本來是辛熱的食物,容易上肝火,用白醋可使蒜的辣味減輕,緩和其辛熱之性,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。但不能多吃,因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí),大蒜對(duì)胃也是具有刺激作用的,所以大蒜不宜空腹食用,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群,也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會(huì)影響維生素B的吸收。

所以,我們還是要合理膳食,適可而止。同時(shí)還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時(shí),如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦,可能是加入了糖精,這樣的醋泡大蒜最好別吃。

醋泡大蒜的做法

下面我們就一起來學(xué)習(xí)醋泡大蒜的制作方法吧!

原料:

鮮大蒜頭5000克,白糖1000克,鹽500克,醋2250克。

制法:

(1)將蒜頭除去根須,剝?nèi)ネ饷嫠庖拢羲庖?~3層。

(2)取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,腌1~2天。這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;

(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封(或用紙封好),每天輕輕攪動(dòng)1至2次,連續(xù)2至5天,40天后即可食用。

在制作的過程中需要注意以下幾點(diǎn)。

(1)腌蒜頭的鹽水,可加在糖醋汁中浸泡蒜頭,亦可棄之不用。

(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜),就是剛從地里拿出來的那種。

(3)可將蒜頭剝成單個(gè)散蒜瓣,可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個(gè)人愛好增減。

(4)缸應(yīng)清洗干凈,每天攪動(dòng)后應(yīng)重新密封。

(5)取食時(shí),要用清潔的筷子將蒜頭挾出,切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入,污染糖醋汁,影響貯存。

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