炸雞翅的做法-奧爾良雞翅怎么做
以烤箱加熱，雖然炸雞外層的脆皮脆度較不容易改變，但炸雞表皮會因為烤箱的加熱而慢慢變得焦黑，而容易將油逼出，肉質(zhì)也就變得硬硬的了，但效果會較電鍋好一些。若使用烤箱加熱，要需注意在炸雞底下墊上烤盤，否則雞肉出油后滴到烤箱電熱管上，會造成煙氣甚至失火，這點一定要小心注意。
炸雞翅的做法-奧爾良雞翅怎么做
炸雞翅的做法
炸雞翅，為一道菜，深受廣大群眾的喜愛。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過腌漬、調(diào)面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。下面是炸雞翅所需的材料及制作步驟。
炸雞翅所需材料：
1、主料：雞翅8只，太白粉少許；
2、輔料：洋蔥末，雞粉；
3、調(diào)料：食鹽，姜，蔥，胡椒粉，料酒。
炸雞翅的制作步驟：
1、把雞翅洗凈之后，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
2、將腌制好的雞翅拍上一層薄薄的太白粉后準備下鍋。
3、取鍋，在鍋內(nèi)倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞翅后，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
做好的炸雞翅如果吃不完，可以對其進行加熱，炸雞翅加熱時有技巧，才能保持炸雞翅的香味。以下是幾種炸雞翅的加熱方法：
1、回鍋油炸。
將炸雞再次放回油鍋中油炸，會讓炸雞表皮酥脆，但在回鍋油炸的過程中，雖然外皮的脆度不會改變，但口感會變得又硬又干，且外表也會變黑，所以這并非是最佳方法。
2、烤箱。
以烤箱加熱，雖然炸雞外層的脆皮脆度較不容易改變，但炸雞表皮會因為烤箱的加熱而慢慢變得焦黑，而容易將油逼出，肉質(zhì)也就變得硬硬的了，但效果會較電鍋好一些。若使用烤箱加熱，要需注意在炸雞底下墊上烤盤，否則雞肉出油后滴到烤箱電熱管上，會造成煙氣甚至失火，這點一定要小心注意。
3、微波爐。
使用微波爐來加熱炸雞算是最好的方法了，雖然脆度不如剛炸好的新鮮炸雞好，但是炸雞風味不容易流失，肉質(zhì)也較不易緊縮變硬，不過要記住，每次加熱時，只需約3分鐘即可取出，若加熱太久，美味口感也是會消失的。
炸雞翅有以下幾種菜式：
1、香脆炸雞翅
做法：將雞翅去骨，把肉的那一面反轉，加鹽，糖，雞粉，生粉和醬油腌制。把吉士粉調(diào)成糊狀，把雞翅再反回原來的樣子，沾吉士粉，最后下油鍋炸至熟即可。
2、可樂炸雞翅
做法：先將雞翅洗凈，將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，并用刀割兩道口子，方便入味；在鍋里放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂?？蓸妨恳陨w過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。開始煮時，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道。火候自己掌握。成功的可樂雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂和雞肉的香味。
3、紅燒鳳翅
做法：將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖和麻油腌漬半小時；再將油用旺火預熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。
4、奧爾良雞翅
做法：將雞翅洗凈后用刀劃斜口，再用廚房紙擦干水分；準備好香蒜炸粉（一般用來炸香蒜排骨或者蒜味炸雞的），這個是這款腌料中不可少的調(diào)料，如果買不到家樂的香蒜炸粉，也可用其他的蒜味炸粉或者蒜粉代替；把雞翅放入大碗，放適量姜絲、鹽、料酒、胡椒、雞精、糖、生抽、老抽（少許）、香蒜炸粉和辣椒粉（稍多一點）；把所有調(diào)料與雞翅拌勻放入保鮮袋，扎緊后放進冰箱過夜，5小時以上為宜，使其更入味；再將雞翅排上鋪有錫紙的烤盤，烤箱預熱，180度上下火30-40分鐘（不同烤箱時間可相應調(diào)節(jié)）；最后取出烤盤，在雞翅上刷一層薄薄的蜂蜜，再烤5分鐘即可。
