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臘肉的制作過程-臘肉做法大全

2015-04-24 01:02:07  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:先把臘肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條狀,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi),瀝干水分,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾

先把臘肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條狀,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi),瀝干水分,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天。

臘肉的制作過程-臘肉做法大全
臘肉的制作過程-臘肉做法大全

臘肉的制作過程

制作材料:

1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克;

2、調(diào)料:精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60度的白酒100克;

制作過程:

1、先把臘肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條狀,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi),瀝干水分,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓祝每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天。

2、將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后,待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。

大家都應(yīng)該知道,凡是腌制食品,都不能多吃,含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì),更何況是腌制肉類食物。另外,尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,確實不好,切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大,如果一天每頓都食用,會超過人體每天攝入的最大鹽量,對人體生理代謝是不利的。

臘肉做法大全

臘肉炒豌豆

材料:臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。

做法:

1、將豌豆去殼,加水煮5分鐘,撈起用冰水浸泡,瀝干待用;

2、臘肉切成1厘米左右的小塊;紅椒切成小片;

3、鍋中放入油,放入臘肉丁炒出油,再加姜片,加入煮過的豌豆,炒勻;

4、加蓋燜10分鐘;

5、最后加入紅椒丁炒勻,再加適量鹽和雞精調(diào)味即可。

臘肉土豆片

材料:土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精。

做法:

1、土豆去皮切薄片,泡入清水中備用;

2、青椒切塊,蔥切段,臘肉切片;

3、鍋內(nèi)燒熱油,放入臘肉煎透明,盛出備用,余油放入土豆片煎至土豆片泛黃;

4、放入青椒和蔥繼續(xù)翻炒至土豆片兩面金黃;

5、放入入少許生抽,鹽,雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

臘肉炒面

材料:掛面、青蒜炒臘肉、醬油、青蒜一根。

做法:

1、先將掛面煮到八成熟撈出,再加涼水冰著,倒一點油,拌勻;

2、鍋中倒一點油熱后,倒入臘肉翻炒,完全熱后,倒入煮好的面條;

3、用筷子抽散面條,與菜均勻炒;

6、加少許醬油,倒入青蒜段炒勻。

臘肉炒三蔬

材料:臘肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。

做法:

1、先中火炒臘肉,至透明;

2、加入洋蔥、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜;

3、大火快速翻炒5分鐘,根據(jù)口味加鹽糖調(diào)味即可。

臘肉炒飯

材料:米飯1小碗、小芹菜梗30g、臘肉30g、雞蛋一個、生抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉1/4勺。

做法:

1、臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁,芹菜梗洗凈切丁,雞蛋打勻;

2、鍋內(nèi)燒熱少許油下雞蛋炒熟,搗碎;

3、再次燒熱少許油下臘肉,芹菜丁炒半分鐘;

4、米飯搗散,倒入鍋內(nèi),翻炒均勻,松散,倒入雞蛋碎,加生抽,蠔油,胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

酸湯臘肉火鍋

原料:農(nóng)家老臘肉500克、豆芽100克、鮮筍子100克、金針菇50克、西紅柿100克、辣子醬100克、凱里清米酸湯500克、精鹽3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鮮長青紅椒各5克、木姜5克。

做法:

1、將臘肉用熱水洗凈,均勻的切成片,鮮筍子切段,豆芽、青紅椒切段,西紅柿切片,香菜,金針菇切段待用,姜切片;

2、鍋內(nèi)植物油燒熱,投入姜片、蒜、辣椒醬、炒香后摻入清米酸湯、下木姜子、豆芽、鮮筍子、青紅椒段、西紅柿、金針菇、臘肉片煮沸,調(diào)入精鹽、味精,倒入鍋仔內(nèi),放上香菜即可。

油燜春筍:

材料:筍、胡蘿卜、臘肉、甜椒、蔥姜蒜。

做法:

1、先中火炒姜片,再放臘肉,悶3分鐘;

2、加入筍,改大火翻炒2分鐘后,加甜椒;

5、翻炒兩分鐘,加入胡蘿卜、蒜、蔥;

6、翻炒2分鐘,調(diào)味出鍋。

臘肉炒尖椒:

材料:尖椒、臘肉、鹽、蔥、姜、蒜。

做法:

1、臘肉蒸15分鐘,切成薄片;

2、油熱后放入蒜片紅辣椒炒香,在加臘肉炒2分鐘;

3、放入辣椒炒2分鐘;

4、放少許醬油和糖即可。

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