牛腩的做法-西紅柿燉牛腩的做法
將牛腩在清水中浸泡一會,泡去血水;土豆洗凈后去皮,切成小塊;胡蘿卜也是,去皮切小塊;蔥切段;姜切片。將牛腩沖洗干凈后焯去血沫,湯鍋中注入適量清水,燒開后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,醬油,小火燉制40分鐘左右。
牛腩的做法大全
土豆牛腩煲
材料:牛腩,土豆,胡蘿卜,香菜,鹽,料酒,姜片,蔥段,醬油,胡椒粉。
做法步驟:
1、將牛腩在清水中浸泡一會,泡去血水;土豆洗凈后去皮,切成小塊;胡蘿卜也是,去皮切小塊;蔥切段;姜切片。
2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫,湯鍋中注入適量清水,燒開后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,醬油,小火燉制40分鐘左右。
3、40分鐘后放入土豆塊,胡蘿卜塊,蔥段,鹽,再燉制半個小時,直到土豆軟爛,吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。
豆腐燒牛腩
材料:牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯、姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、陳皮1塊。
做法步驟:
1,將牛腩肉切成1、5公分見方的方塊,放入滾水中稍煮,去掉血沫撈出待用,郫縣豆瓣醬切碎,醬切姜末。
2,將所有調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好,封好口待用。
3,炒鍋燒熱放適量油,放入豆瓣醬炒香,加入姜末同炒。
4,放入牛腩塊同炒,加入料酒、醬油、冰糖。燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉至牛肉稍軟,大約30分鐘。
5,豆腐切成1、5公分見方的方塊,放入加了少量鹽的滾水中稍煮,去除豆腥味。將豆腐加入牛肉中,輕輕翻動,讓豆腐接觸牛肉湯汁,燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右,讓豆腐入味,其間不時用炒勺輕輕推動,避免粘鍋。
6,加鹽調(diào)味(有豆瓣醬、醬油,鹽不能多放),盛出用香菜裝飾即可。
西紅柿燉牛腩的做法
做法一:
材料:牛腩、西紅柿、紅酒、色拉油、食油、蔥、姜、八角、香葉、草果。
做法步驟:
1、牛腩用清水洗凈,切塊,焯水,把牛腩放入清水中煮開,煮開后水面上會浮起一層棕色的泡泡,那是殘留的血和雜質(zhì)。
2、第一遍煮開的水倒掉,并用清水再次沖洗牛腩,洗去殘留的雜質(zhì)。
3、準備好姜片,蔥段,蒜,香草果,大料,香葉,八角,鍋里放入少許油,油稍稍熱以后,放入焯水洗凈的牛腩,中火炒至鍋里沒有多余的水分。
4、加入準備好的香料,炒到可以聞到香料的香味,高壓鍋里倒入適量開水,倒入炒香的牛腩和香料。
5、這時,可以選擇料酒,也可以選擇紅酒,倒入適量的紅酒,然后蓋上蓋子,高壓鍋先煮30~40分鐘。
6、洋蔥切丁,不用切的太小,因為煮一下就軟爛在湯里了,番茄取皮,切塊,少許油,把洋蔥爆香,我沒有額外倒油,剛才炒牛腩時爆出了很多牛油,剩了點在鍋里用來爆香洋蔥。
7、洋蔥爆香后,放入番茄,超軟后,倒入牛腩里,這個時候需要把高壓鍋解壓,一定要小心哦。
8、把番茄醬導入鍋中,攪拌均勻,這時加入適量的鹽,然后再用中小火燉20~30分鐘,燉到入口即化的程度即可。
做法二:
材料:西紅柿、牛腩、糖、醬油、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟:
1、牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水后,撈出洗凈浮沫瀝水備用。
2、熱鍋上油,油熱后下姜片,蔥蒜,和豆瓣醬爆香,再加入汆燙過的牛腩煸炒。
3、牛腩炒香后調(diào)入料酒、醬油、白糖翻勻,再一次加足量的開水。
4、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜1小時左右,再加入切塊的番茄,煮15分鐘左右。
5、調(diào)入鹽,胡椒粉調(diào)味后再略煮幾分鐘后即可關火起鍋。