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牛肚怎么洗?牛肚的做法大全

2015-04-28 06:53:52  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):牛肚即牛胃,牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉,在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白

牛肚即牛胃,牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉,在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白,超過其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,應(yīng)避免購(gòu)買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆,口感好。

牛肚怎么洗?牛肚的做法大全
牛肚怎么洗?牛肚的做法大全

牛肚怎么洗?

很多人第一次買牛肚牛百葉,其實(shí)看上去挺干凈的,可回家洗過之后,放在鍋里燒有一股很難聞的味道,吃到嘴里很惡心,那么牛肚怎么洗才洗干凈呢?

購(gòu)買回來(lái)的牛肚的清洗方法:

1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2、然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。

購(gòu)買牛肚時(shí)如何鑒別牛腩質(zhì)量:

牛肚即牛胃,牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉,在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白,超過其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,應(yīng)避免購(gòu)買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚,將會(huì)患上胃潰瘍等疾病,嚴(yán)重時(shí)可致癌。用甲醛泡發(fā)的毛肚,會(huì)失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。

以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購(gòu)時(shí)需注意的事項(xiàng),不知道你掌握了嗎?每一個(gè)小舉動(dòng)都會(huì)關(guān)系到我們的健康生活,所以大家都需要注重生活中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)。

牛肚的做法大全

牛肚的做法有以下幾種:

西芹燴牛肚

材料:西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。

做法步驟:

1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?/p>

2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。

牛肚湯

材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

做法步驟:

1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;

2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛肚絲略炒,炒香后加水。加豆泡;

3、水開后,加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調(diào)味;

4、稍煮關(guān)火,撒香菜末;

5、加麻油、白胡椒適量,即可。

菌菇炒牛肚

材料:白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。

做法步驟:

1、先把蘑菇切為三段,然后把牛肚切成粗條備用。

2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用,最后把牛肚汆燙撈出備用。

3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃,然后下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。

4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。

5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

6、最后再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。

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