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蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法

2015-05-04 09:58:14  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅,它伴隨著我們的成長而成長,有一首兒歌里有一句八月十五月兒明,爺爺為我打月餅,寄托著我們最傳統(tǒng)

蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅,它伴隨著我們的成長而成長,有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明,爺爺為我打月餅”,寄托著我們最傳統(tǒng)樸實感情的月餅。

蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法
蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的制作方法

蓮蓉月餅的介紹

月餅的歷史

我國自古就有吃月餅的習俗,據(jù)說“月餅”一詞起源于唐太宗,據(jù)說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代,中秋吃月餅才在民間逐漸流傳,加上嫦娥奔月的故事,使月餅成為更受青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。而清代,月餅的制作工藝有了較大提高,品種也不斷增加,供月月餅到處皆有。

蓮蓉月餅的介紹

對于蓮蓉月餅,主要是小時候的記憶,褐黃褐黃的餅皮,軟軟的,切開之后是米白色透明的蓮蓉,吃到口里又軟又香又甜,特別的甜美可口。一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅,那是我中秋節(jié)最愛的月餅。如今,蓮蓉月餅的種類越來越多,蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等,蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。而且餅餡的用料十分講究,要選用當年產(chǎn)的湘蓮,使得制出的餡料色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀豐美、鮮腴。

蓮蓉月餅的起源

蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創(chuàng),以蓮蓉作餡制作的糕點面包,所以最初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點之一,清甜香軟,宜茶宜酒,百食不膩,深受廣州市民的歡迎。后來,廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法,經(jīng)過數(shù)代人的努力,現(xiàn)在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一,而且遠銷海外,廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅的制作方法

蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅,它伴隨著我們的成長而成長,有一首兒歌里有一句“八月十五月兒明,爺爺為我打月餅”,寄托著我們最傳統(tǒng)樸實感情的月餅,在中秋節(jié)到來之前,我們?yōu)槭裁床荒軖侀_那些繁瑣的,浮華的外包裝,用自己的手來打造一款絕對好吃,絕對稱心的月餅呢?

材料:

餅皮:中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。

餡料:蓮蓉、咸蛋黃。

轉化糖漿:細砂糖、水、新鮮檸檬汁。

表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。

蓮蓉的做法

Step1:將蓮蓮子洗凈,浸泡3個小時,然后將蓮心取出。去芯后的蓮子,用小火煮2-3個小時。將煮好的蓮子略涼,倒入食品加工機,再加少許水,攪拌兩分鐘,攪爛成蓮泥。

Step2:將攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。

煮轉化糖漿

Step3:準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),把糖放入鍋里,加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,之后不要再攪拌。

Step4:等糖水煮開以后,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后,轉小火,慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水。糖漿的顏色根據(jù)住的時間越長而越深。煮好糖漿后,關火,等糖漿冷卻后,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以后使用。

餅皮制作

Step5:在轉化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻后加入花生油,再攪拌混合均勻。

Step6:然后倒入面粉和奶粉揉成面團,揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

Step7:面團靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份。同時準備好生蛋黃,并把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。

月餅制作

Step8:把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,然后揉成圓形。

Step9:取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,然后把蓮蓉餡放在面團中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。注意力度,要盡量讓餅皮厚冰勻,不要露餡。包好以后,成為一個圓球。

Step10:包好以后,成為一個圓球。在圓球上拍一點面粉,為了方便一會兒脫模。然后把圓球面團放進月餅模子。

Step11:月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋,然后提起月餅模子。注意烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙。

Step12:在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水,只刷表面,側面不刷。再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘,時間供參考,具體請根據(jù)烤箱實際情況調整。

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