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油條的介紹-油條的做法

2015-05-07 08:36:37  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:放入熱油鍋里去炸,使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受

放入熱油鍋里去炸,使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。

油條的介紹-油條的做法
油條的介紹-油條的做法

油條的介紹

油條是很多人愛吃的早點(diǎn)食品,油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。

油條的由來

油條的由來背后還有個(gè)故事,講的是民族英雄岳飛被賣國(guó)賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì),暗中陷害于風(fēng)波亭。當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店,店老板正在油鍋旁炸食品,得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后,按捺不住心中的怒火,從盆中抓起一塊面團(tuán),捏成一男一女兩個(gè)小人,并將它們背靠背粘在一起,丟進(jìn)油鍋,口里還連連喊道:“吃油炸秦檜啦!”他這么一喊,周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了,便一齊擁上來,一邊動(dòng)手幫著做,一邊幫著喊,還一邊吃。其他的飲食店見狀,也爭(zhēng)相效仿。當(dāng)時(shí),整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”,并很快傳遍全國(guó)。

油條的制作原理

1、發(fā)面,即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和,使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后,

2、加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和,然后切成厚1厘米,長(zhǎng)10厘米左右的條狀物,把每?jī)蓷l上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)。

3、放入熱油鍋里去炸,使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)達(dá)到膨松。

油條的營(yíng)養(yǎng)成分

油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質(zhì),少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),是高熱量、高油脂食品。

油條如何鑒別

怎么去鑒別油條是不是潲水油條和洗衣粉油條呢?所謂的潲水油條是不良商販在炸油條時(shí),是用潲水油炸面團(tuán),而洗衣粉油條是在炸油條的時(shí)候在面粉里添加洗衣粉,使油條炸出來的效果比其他油條好得多。

潲水油條的鑒別:潲水油,是不法商販將收集來的潲水,經(jīng)過水油分離、過濾,去味等程序處理后,重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂,含有大量的細(xì)菌和毒素,一旦被人食用將對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。用潲水油炸東西的時(shí)候還會(huì)發(fā)出一股惡臭的油味。現(xiàn)在路邊攤小食檔有相當(dāng)大的一部份用的就是潲水油。所以在購買油條的時(shí)候,不妨留意下賣油條的老板是否用的是潲水油。

洗衣粉油條的鑒別:洗衣粉油條表面光滑,順光時(shí)可見亮晶晶的顆粒,油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞,而正常的油條,斷面呈海綿狀,氣孔細(xì)密均勻,吃起來口感平淡,沒有油炸的香味。而洗衣粉油條聞起來會(huì)有少許刺鼻的氣味,不過需要仔細(xì)辨別,因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)要密封,洗衣粉在里面不容易被揮發(fā),在下鍋前一小時(shí)左右不良商家把密封的面粉打開,然后用力反復(fù)地搓揉幾分鐘,再通過切條、下鍋、煎炸等程序,這樣炸出的油條自然誘人,食客也很難聞到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工產(chǎn)品,油脂類的危害程度較輕,而洗衣粉中的化工產(chǎn)品純度也不高,一般來說,人食用洗衣粉后,不太容易出現(xiàn)臨床上的疾病反應(yīng),但是如果長(zhǎng)期、大量食用,會(huì)對(duì)人體造成潛在的疾病危害。

油條的做法

簡(jiǎn)單來說,油條主要是面團(tuán)放進(jìn)油炸出來的,下面來具體介紹油條的做法:

1、首先配制酵母水,在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水,用勺子拌勻。

2、在另一個(gè)盆子放入適量的面粉,然后往面粉里慢慢加入剛剛制好的酵母水,然后攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),再用溫布或棉被蓋好,等20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體,形成孔洞,達(dá)到柔順。

3、面粉團(tuán)弄好后,在案板上抹油,手上也抹些油,防止面粉沾手,然后取面團(tuán)1/5放在案板上,把它按壓成長(zhǎng)條,再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條,用刀剁成1、5厘米寬的長(zhǎng)條,將兩條摞在一起,用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動(dòng),使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。

4、最后陸續(xù)把呈金黃色的油條撈起放入盤子中。

要把油條炸的漂亮且味道可口,其中的制作要領(lǐng)是:每?jī)蓷l面粉團(tuán)要上下疊好,用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時(shí)在炸得過程中,容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。這樣炸出來的油條就好多了。

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