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茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

2015-05-09 07:38:28  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):茯苓餅,是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn),此餅當(dāng)推稻香春最佳。用高級(jí)淀粉烙制的外皮,其薄如紙,其白似雪,夾心則精選多種果仁,輔以桂花、蜂

茯苓餅,是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn),此餅當(dāng)推稻香春最佳。用高級(jí)淀粉烙制的外皮,其薄如紙,其白似雪,夾心則精選多種果仁,輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽適口。

茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用
茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

茯苓餅的做法

原料:精白面粉1.25公斤,淀粉5公斤/其中餡料:綿白糖18.75公斤,核桃18.75公斤,蜂蜜9.25公斤,桂花1.25公斤。

專用工具:特制茯苓餅烘模一副,即兩塊圓形鐵片,一端有絞鏈相連,另一端裝有鉗柄,模直徑為13厘米,模內(nèi)刻有凹形花紋。

制作方法

1、制餅皮:將面粉與淀粉調(diào)成糊,稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn)。同時(shí)將烘模放在爐上燒熱,里面抹點(diǎn)油,用匙勺入面糊少許,馬上將模具合攏數(shù)秒鐘,將面糊壓成薄圓片,然后開(kāi)啟模具,取出已烘熟的餅皮。

2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶,并使其蒸發(fā)一些水分,增加粘度,然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。

茯苓餅的功效與作用

茯苓餅成分有茯苓霜和精白面粉做成薄餅,中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁,其形如滿月,薄如紙,白如雪,珍美甘香,風(fēng)味獨(dú)特。

關(guān)于茯苓餅的制食法,早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載:“茯苓四兩,白面二兩,水調(diào)作餅,以黃蠟煎熟。”不過(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初,有人提出“糕貴乎松,餅利于北的主張,于是,后來(lái)的餅就越來(lái)越保

因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃,所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人,大都要到王府井買幾盒帶回去,以饋贈(zèng)親友。

如何吃茯苓餅更健康

茯苓性可經(jīng)常食用。茯苓性味甘平,健脾、利食,吃茯苓餅有助于提高食欲、促進(jìn)消化。適應(yīng)愛(ài)挑食的兒童、體質(zhì)虛弱的老人。茯苓可以止瀉,經(jīng)常拉肚子的人可以適量食用。

食用禁忌:目前市面上的茯苓餅里添加了蜂蜜、白砂糖等原料,含糖量較高,故糖尿病患者忌食。

茯苓餅的簡(jiǎn)介

茯苓餅,是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn),此餅當(dāng)推稻香春最佳。用高級(jí)淀粉烙制的外皮,其薄如紙,其白似雪,夾心則精選多種果仁,輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽適口。

茯苓餅價(jià)格低廉,可作為經(jīng)常食用的保健食品。目前,北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因?yàn)轱炂ず芟駠?guó)藥中的云茯苓片。故稱“茯苓餅”。

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