塘虱魚(yú)的做法-塘虱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

塘鲺，魚(yú)類，可食用，學(xué)名胡子鯰，在分類上屬鲇形目、胡子鯰科。屬于熱帶、亞熱帶魚(yú)類，廣布于我國(guó)南方各地，既是營(yíng)養(yǎng)豐富的消費(fèi)品，又是具藥用價(jià)值的滋補(bǔ)品。

塘虱魚(yú)的做法-塘虱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

塘虱魚(yú)的做法

蜜汁照燒大塘鲺魚(yú)

配料：大塘鲺魚(yú)1條（買時(shí)吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來(lái)吃），豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁），燒烤汁；

操作：

1：魚(yú)肉中間切開(kāi)，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味；

2：腌制2小時(shí)以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無(wú)焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時(shí)取出涂上腌汁和糖膠，重復(fù)兩次，烤至兩邊干身顏色棕紅便可。

蘋(píng)果煲塘鲺魚(yú)

材料：蘋(píng)果兩個(gè)，塘鲺一磅斬件，姜N片；

做法：塘鲺洗凈，炒鍋熱油下姜片后煎塘鲺至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋(píng)果，蓋上蓋子小火燉兩小時(shí)，加鹽調(diào)味，關(guān)火即可。

塘虱豆腐

原料：塘虱魚(yú)2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個(gè)，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽，淀粉，胡椒粉，酒各少許；

制作：

1：塘虱魚(yú)洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干凈，切成魚(yú)塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過(guò)油，撈出去油，備用；

2：蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用；

3：用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉色芡即成。

塘虱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，塘虱魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

塘虱魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

除塘虱魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，塘虱魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

塘虱魚(yú)刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有滋補(bǔ)，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經(jīng)及哮喘等作用。

塘虱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肌肉刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們喜愛(ài)。同時(shí)，它還具有收斂肌肉、愈合傷口的功效，可作為外科手術(shù)后病人的滋補(bǔ)佳品。

塘虱魚(yú)的簡(jiǎn)介

塘鲺，魚(yú)類，可食用，學(xué)名胡子鯰，在分類上屬鲇形目、胡子鯰科。屬于熱帶、亞熱帶魚(yú)類，廣布于我國(guó)南方各地，既是營(yíng)養(yǎng)豐富的消費(fèi)品，又是具藥用價(jià)值的滋補(bǔ)品。既能在國(guó)內(nèi)暢銷，又能出口創(chuàng)匯。因而市場(chǎng)潛力大，是農(nóng)（漁）民致富的有效養(yǎng)殖對(duì)象。

性喜成群，貪食，主要攝食動(dòng)物性餌料，如昆蟲(chóng)、小雜魚(yú)、蝦、貝類等，也很喜歡吃血（如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鲺會(huì)長(zhǎng)很大），糞便，肉類，吃這些生長(zhǎng)迅速。

多在夜間活動(dòng)和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養(yǎng)后，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鲺魚(yú)適應(yīng)能力強(qiáng)，可在小水體和低溶氧的環(huán)境中成長(zhǎng)，且病害較少，飼料來(lái)源廣，容易養(yǎng)殖，成本較低，適宜于農(nóng)家庭院小水面養(yǎng)殖推廣。

屬夜行性動(dòng)物，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹(shù)根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會(huì)襲擊小型的水鳥(niǎo)或老鼠，底層兇猛性魚(yú)類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹(shù)根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域。在水庫(kù)、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開(kāi)始活動(dòng)，覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去侵動(dòng)，一般不游動(dòng)。

塘虱魚(yú)眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺(jué)和兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。

性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期長(zhǎng)江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，和達(dá)爾文蛙相似，雄性塘虱魚(yú)也是把雌塘虱魚(yú)產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚(yú)。不同的是，雄塘虱魚(yú)在這段時(shí)期不能進(jìn)食。幼魚(yú)以浮游動(dòng)物、軟體動(dòng)物為食，其中水生昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和蝦類是它的美味佳肴。