布丁蛋糕的做法-選購布丁蛋糕的注意事項(xiàng)
布丁是英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當(dāng)時(shí)的撤克遜人所傳授下來的。
布丁蛋糕的簡介
布丁是英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當(dāng)時(shí)的撤克遜人所傳授下來的。
中世紀(jì)的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布侗”。這種布丁的正式出現(xiàn),是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
布丁蛋糕的做法
材料:
布丁液:布丁粉12.5克,清水175克,糖37.5克,全蛋25克。
蛋糕:牛奶50克,水50克,油50克,低粉82.5克,玉米淀粉12.5克,蛋黃60克,蛋清125克,糖85克。
步驟:
1、布丁液所有材料加熱至融化;
2、過濾后放置備用;
3、鮮奶加水、油;
4、隔水融化后攪拌均勻;
5、倒入過篩后的粉類;
6、分次加入蛋黃,攪拌均勻;
7、蛋白分次加糖,打至長彎角;
8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;
9、再倒回蛋白糊中,切拌成均勻的面糊;
10、倒入模具九分滿;
11、烤箱160度預(yù)熱,中下層水浴50分鐘即可。
12、澆上布丁液即食。
布丁蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。
選購布丁蛋糕的注意事項(xiàng)
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,奶酪蛋糕會(huì)好一些,因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì),而起酥油除了一些壞脂肪之外,什么也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色,除了少量點(diǎn)綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數(shù)量很少,僅為點(diǎn)綴,不如自己直接買鮮水果來吃。