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巧用醋烹調(diào)美食-醋的作用和用途

2015-07-11 08:11:47  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):炒菜時(shí),一不小心辣椒放多了,該如何補(bǔ)救呢?若感覺(jué)菜太辣,可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的,醋中含有醋酸,能中和

炒菜時(shí),一不小心辣椒放多了,該如何補(bǔ)救呢?若感覺(jué)菜太辣,可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒堿,從而除去一部分辣味。

巧用醋烹調(diào)美食-醋的作用和用途
巧用醋烹調(diào)美食-醋的作用和用途

醋的營(yíng)養(yǎng)分析:

1、醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾并流行性感冒和呼吸疾病;

3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5、醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。

在做菜時(shí),經(jīng)常會(huì)有些食物需要放些醋,醋在我們烹調(diào)中究竟如何用最好呢?巧放醋去腥、解辣還美味。

炒菜辣椒放多了,巧放醋解辣味

炒菜時(shí),一不小心辣椒放多了,該如何補(bǔ)救呢?若感覺(jué)菜太辣,可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒堿,從而除去一部分辣味。

燉肉時(shí)放醋,肉更容易燉爛

在燉肉時(shí),想要讓肉燉的更爛,可以加一些醋。一般在肉燉到一半時(shí)加醋效果最好。因?yàn)槿庵械哪z原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱,可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意,羊肉里面不能放醋。

用醋去除食物的腥味和其他異味

醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

烹調(diào)時(shí),菜將出鍋時(shí)放醋

放醋應(yīng)該在菜將出鍋時(shí)。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時(shí),應(yīng)該在起鍋時(shí)放醋,如果放的過(guò)早,醋就會(huì)在烹調(diào)中蒸發(fā)掉,醋味會(huì)大減。而起鍋時(shí)放沼澤能夠充分保持醋味。

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