10種不同烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響

飲食養(yǎng)生成為現(xiàn)在人們非常關(guān)注的話題，飲食上的好多說法都不一樣，應(yīng)當(dāng)這樣吃，不該那樣吃。不知道哪些真哪些假，下面看看不同的烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響及膳食搭配原則有哪些。

10種不同烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響

烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響：

1、煮：對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中。

2、蒸：對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會(huì)損失。

3、燉：可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有極小部分維生素會(huì)受到破壞。

4、煎：對(duì)維生素及其他成分無嚴(yán)重影響，但煎的過程，注意控制油量，避免吸入過多的熱量。

5、熘：因食材裹了一層淀粉糊，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

6、燜：燜的時(shí)間長(zhǎng)短同營(yíng)養(yǎng)成分的損失大小成正比，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C和維生素B的損失就越大。

7、爆：因?yàn)槭巢耐饷婀艘粚拥矸酆虻扒澹纬杀Ｗo(hù)膜，所以營(yíng)養(yǎng)成分的損失也不大。

8、炸：由于油溫高，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成份都有不同程度的破壞。

9、烤：不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當(dāng)大的破壞，同時(shí)也損失了部分脂肪。

10、熏：會(huì)使維生素受到破壞，特別是維生素C。

膳食搭配原則：

(一)、膳食搭配的原則：

(1)“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo)。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

(2)食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。

(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

(4)力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。

(5)將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

(二)、主食搭配的技巧

(1)粗細(xì)搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥

(2)糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。

(3)主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等。

(4)糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

(5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。

(6)宴席上的主食搭配

傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

(三)、副食搭配的技巧

(1)葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。

(2)蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

(3)質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。

(4)色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調(diào)，反而會(huì)影響人的胃口。

溫馨提示：營(yíng)養(yǎng)膳食被提到了一個(gè)越來越重要的位置，人們?cè)絹碓阶⒁饨】怠?/p>