豬肝有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎么炒豬肝去腥又美味？

豬肝是補(bǔ)血佳品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、肝素、維生素等，可以調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪過(guò)程中讓豬肝變得更加鮮嫩呢？

豬肝有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎么炒豬肝去腥又美味？

一、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

豬肝性溫，味甘；歸肝經(jīng)。豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

二、怎么炒豬肝去腥又美味？

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，進(jìn)入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈，有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。那么購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)有何選購(gòu)技巧，究竟應(yīng)該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？

1. 選購(gòu)豬肝看顏色

好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說(shuō)明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發(fā)黑，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)了，不宜購(gòu)買(mǎi)。

2. 生豬肝注意清洗

生豬肝買(mǎi)回來(lái)后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當(dāng)大小后再于水中浸泡1～2小時(shí)，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，取出瀝干水分。

3. 腌制豬肝去腥味

豬肝一般腥味較濃，烹調(diào)前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。

4. 烹調(diào)時(shí)間

烹調(diào)加工時(shí)，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。