如何留住食物中的抗癌物 怎么樣飲食防癌
如何留住食物中的抗癌物 怎么樣飲食防癌
在日常飲食中,有很多食物具有抗癌物質(zhì),但是如果烹飪不得當(dāng)也許就會讓抗癌物消失哦,這可怎么辦呢?別著急,今天小編就來教你怎樣鎖住食物中抗癌物以及抗癌的飲食方案,快來學(xué)兩招吧。
教你怎樣鎖住食物中抗癌物
先洗后切留住維生素C。維生素C又稱抗壞血酸,廣泛地存在于新鮮蔬果中,對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失,應(yīng)注意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁,因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解,可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿,使食物酥軟,但這么做會破壞維生素C,降低蔬菜的營養(yǎng),最好不用。
旺火快炒留住葉綠素。綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì),可以阻礙致癌物的吸收,降低致癌物的作用,減少各組織癌前病變的風(fēng)險。想要留住葉綠素,一是做到燙漂,就是用開水燙數(shù)秒,讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性,起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用;另一個方法是急火快烹,用猛火快速把菜肴做熟,葉綠素也不會損失太多。
十字花科蔬菜要蒸、炒。十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等,這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì),這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用,洗時不要浸泡太久,避免細(xì)胞損傷,切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃,一定要細(xì)細(xì)咀嚼,令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高,且不會讓活性物質(zhì)損失于水中,比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
魚要清蒸和燒烤。魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源,有些海洋魚類不僅味道鮮美,營養(yǎng)價值高,還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。為保留營養(yǎng)素,做魚最好的方式是燒烤和清蒸,最差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6,維生素A和維生素E損失都很小,只有維生素B1略有損失。同時,燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。水煮魚的水溶性維生素大量損失,維生素B1、B 2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。紅燒魚經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,維生素和礦物質(zhì)損失都較大,且脂肪含量增加。油炸魚需高溫過油,會使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。此外,做魚千萬注意不要燒焦,已經(jīng)焦的部分不要吃。
除此之外,在日常飲食中要如何抗癌呢?
飲食抗癌的3大原則
不要過咸。如果減少食鹽、鹽腌制品,多吃新鮮蔬菜、水果,那么胃癌發(fā)病率就會下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害,只有過量攝入亞硝酸鹽,體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下,才會對人體引起危害。如果吃的過咸,會破壞胃黏膜,促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
不要過細(xì)?,F(xiàn)代人吃的糧食過于精細(xì),使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分,促進(jìn)腸蠕動,加快糞便的排泄,使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間縮短,對腸道的不良刺激減少,從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養(yǎng)素的吸收,使體力下降,故每天10—30克為宜。
不要過油。調(diào)查顯示,如果油、動物蛋白的攝入量增加,大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會上升。高溫煎炸食物會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺,與婦女肺腺癌可能相關(guān),而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。