怎樣煲湯才能更鮮美?
2017-04-07 09:25:10 來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ):煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則,火候大小是關(guān)鍵,待沸騰后,細(xì)火慢燉,但也不宜過(guò)久,大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜,蔬菜類為主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽。
怎樣煲湯才能更鮮美?
怎樣煲湯才能更鮮美?
俗話說(shuō),“民以食為天,食以湯為先”。寒冷的冬季煲一鍋湯,營(yíng)養(yǎng)又御寒,煲湯的時(shí)候怎樣才能讓湯更鮮美呢?
1、先冷泡后汆燙
煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙,就是將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí),也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯,容易導(dǎo)致高尿酸,甚至痛風(fēng)。
2、選料要新鮮
購(gòu)買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等做湯原料時(shí),應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。
3、水量要適中
煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則,火候大小是關(guān)鍵,待沸騰后,細(xì)火慢燉,但也不宜過(guò)久,大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜,蔬菜類為主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。