手撕包菜怎么做？包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
手撕包菜怎么做？包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
包菜富含維生素常吃能提高免疫力
包菜又稱為包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，其性平，味甘，可緩急止痛，養(yǎng)胃益脾，還可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
為什么包菜“撕”著更好吃？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，備孕、懷孕的女性及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜。常吃包菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。此外，包菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
包菜“撕”著更好吃
手撕包菜是飯館里很常見的一道菜，為什么包菜要用手撕的呢？這其實(shí)主要有兩個(gè)原因：
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)。
手撕包菜怎么做？
1、包菜洗凈后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成兩段，五花肉洗凈后切成薄片待用；
2、鍋中放入適量油，放入五花肉小火炸出油后放入少許鹽后盛出；
3、鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋。
