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如何熬出一鍋好粥?

2017-04-10 08:16:26  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):為什么還要攪拌呢?主要是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,至粥呈粘稠狀為止。

如何熬出一鍋好粥?

如何熬出一鍋好粥?

如何熬出一鍋好粥?

1、浸泡

煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開(kāi)。這樣熬粥一是節(jié)省時(shí)間;二是口感更綿軟。

2、底、料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。事實(shí)上,熬粥是大有講究的,粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了,又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時(shí),更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)煮。

3、開(kāi)水下鍋

大家都知道煲湯是冷水下鍋,便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí),真正的行家都是用開(kāi)水煮粥,原因是什么呢?除了省時(shí),開(kāi)水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì)糊底。

4、火候

熬粥、煲湯,火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出。

5、攪拌

原來(lái)我們煮粥之所以攪拌,是為了怕粥糊底,現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,為什么還要攪拌呢?主要是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí),開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,至粥呈粘稠狀為止。

6、點(diǎn)油

煮粥還要放油?是的,粥改小火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮,而且入口特別綿滑。

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