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肉老是燉得老又柴?教你幾招燉肉小竅門

2015-12-04 19:10:36  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:自己做出來的牛肉為什么總是又老又柴咬得費勁兒,想要弄得美味該怎么辦呢?竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。

肉老是燉得老又柴?教你幾招燉肉小竅門

肉老是燉得老又柴?教你幾招燉肉小竅門

自己做出來的牛肉為什么總是又老又柴咬得費勁兒,想要弄得美味該怎么辦呢?今天就給大家講講牛肉的做法,講講怎么把牛肉燉的爛,還燉的嫩。

竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

除了以上的方法,我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。

1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。

2、買回的肉質(zhì)偏老,則不必急于烹調(diào),可在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。

4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

以上的方法也可以觸類旁通,給其他肉類也適用哦。

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