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九個(gè)小妙招 讓你輕松去除魚腥味

2015-12-29 17:57:06  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚往往帶有土腥味。如果你特別的喜歡吃魚,但是又對(duì)魚腥味不能接受的話,那么我們就試試下面九種方法。

九個(gè)小妙招 讓你輕松去除魚腥味

九個(gè)小妙招 讓你輕松去除魚腥味

魚肉營養(yǎng)豐富,是很多人的心頭好。很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價(jià)值高,味道也很鮮美,但是這些魚往往帶有土腥味。下面我們就給大家說說如何能有效的去除魚腥味吧。

法寶一:姜

燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果??梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點(diǎn)蒜末,效果非常好,特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。

法寶二: 濕淀粉

把炸過魚的油燒熱,經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi),淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

法寶三:面粉

把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然后將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱后糊化沉積,吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

法寶四:醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的淡水魚,就沒有了土腥味。

法寶五:鹽水

可用25克鹽和2.5公斤水,把活魚泡在鹽水里,鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液,一個(gè)小時(shí)后,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉土腥味。

法寶六:溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴(kuò)散。

法寶七:牛奶

燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。

法寶八:米酒

炸制河魚時(shí),先將魚在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋?zhàn)?,可去掉土腥味?/p>

法寶九:白酒

魚洗凈后,用白酒涂遍全身,1分鐘后用水洗去,能除去腥味。

如果你特別的喜歡吃魚,但是又對(duì)魚腥味不能接受的話,那么我們就試試上面的九種方法,這些方法應(yīng)該會(huì)能幫到你的。

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