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蝦仁怎么做好吃 介紹3款蝦仁家常小炒

2016-01-21 23:44:04  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易于消化,而深受老人和小孩的喜歡。怎么做出美味的蝦仁料理呢,看看下文就知道。

蝦仁怎么做好吃 介紹3款蝦仁家常小炒

蝦仁怎么做好吃 介紹3款蝦仁家常小炒

蝦仁是富含蛋白質(zhì)的海鮮美味,肉質(zhì)松軟,味道鮮甜,易消化,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,常吃有益于健康。蝦仁的烹調(diào)方法有很多種,今天,小編就介紹幾款使用蝦仁烹制的家常小炒,怎么做出美味的蝦仁料理呢,看看下文就知道。

蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易于消化,而深受老人和小孩的喜歡。

蝦仁的做法有哪些?

烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。

即上漿時(shí)加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然后取一個(gè)碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁,炒勺內(nèi)加底油,油溫升高后,放入調(diào)料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤(pán)即可。

采取兌汁潑入調(diào)味法,掛汁均勻而快,出鍋及時(shí);否則,運(yùn)用臥汁調(diào)味法,加熱時(shí)間長(zhǎng),影響菜肴鮮嫩口感。

只要做到了以上幾點(diǎn),就一定能制作出形態(tài)飽滿(mǎn)、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

蝦仁家常小炒

芥菜淮山炒蝦仁

材料:芥菜150克、蝦仁150克、淮山200克、蒜頭(去衣拍碎)15克、椒件10克、蔥段10克,鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法:芥菜洗凈,切成大塊飛水備用;蝦仁洗凈備用;淮山去皮洗凈,切片飛水備用;開(kāi)鍋下油,爆香拍蒜和椒件,下蝦仁大火爆炒,濺少許米酒,加入芥菜和淮山以及少許生抽,以鹽、糖調(diào)味,炒勻即成。

滑蛋蝦仁

材料:蝦仁、雞蛋、油、鹽、料酒、淀粉、蔥。

做法:蝦仁處理干凈備用,雞蛋兩枚打入碗中,將少許蛋清倒入蝦仁中;再倒入少許料酒、淀粉和鹽;用手抓勻后腌制片刻;雞蛋加入少許清水和鹽,打成蛋液;鍋中加入油燒熱,倒入蝦仁炒至變紅后馬上盛出;再添一些油,倒入蛋液;等蛋液微微凝固后,將炒好的蝦仁倒入,并用鏟子將雞蛋劃散;等蛋液完全凝固后,蝦仁也差不多全熟了,可以出鍋;撒入少許蔥花,完成。

腰果蝦仁炒芥藍(lán)

材料:蝦仁、芥藍(lán)適量,腰果、色拉油、食鹽各適量。

做法:腰果洗凈、大蝦去皮去沙線、芥藍(lán)切小段;芥藍(lán)和大蝦焯水;炒鍋熱油放入腰果,腰果炒至微黃放入芥藍(lán)翻炒;放入蝦仁翻炒,撒入適量鹽翻炒2分鐘即可。

小訣竅,幫你做出美味蝦仁

1、在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。

2、在用滾水湯煮蝦仁時(shí),在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。

3、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有蛋白質(zhì)、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營(yíng)養(yǎng)更豐富,有健腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的的功效,適宜于兒童食用。

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