煲湯時間越長越好嗎？煲湯一般要多長時間
一直以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。針對這個說法，營養(yǎng)專家與保健食品研究所進行了實驗研究。下面一起看看煲湯到底要多長時間才好？
煲湯時間越長越好嗎？煲湯一般要多長時間
喝湯是世界各地老百姓的共同愛好，各個國家都有獨特的“名湯”，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。
一直以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。針對這個說法，營養(yǎng)專家與保健食品研究所進行了實驗研究。
他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲。通過檢測發(fā)現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這3種煲湯中的營養(yǎng)并沒像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1-1.5小時，即可獲得比較理想的3種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。
喝湯的注意事項
1、喝湯不能長期只喝一兩種，應該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營養(yǎng)。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。
2、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生饑餓和低血糖現象。
3、不同季節(jié)喝不同的湯可以預防季節(jié)性疾病。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等。
4、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食欲，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。
5、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。
6、月經前適合喝性溫和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。
7、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。
