關于制作面包我們要掌握哪些要點

關于制作面包我們要掌握哪些要點

有的人覺得一些品牌面包店里做出來的面包口味非常不錯，而且有一種酥軟的感覺，但是自己做面包的時候卻達不到這樣的效果，原因在于你沒有掌握好制作面包的一些要點，那么，我們到底應該要如何來制作能夠讓你滿意的面包呢?

關于面包粉

做面包需要用的是高筋面粉，高筋面粉是面包組織細膩的關鍵之一，其含有特別高的蛋白質。

攪拌;做面包我們差不多都用面包機或者廚師機來完成，面團通過不停的攪拌，面筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊面團，用手抻開，當面團能拉出膜，而這層膜不能夠完全透出光，這種階段屬于擴展階段，我們除了做土司面包外，一般揉到這種程度就可以了。

然后繼續(xù)攪拌，用手能輕易的拉出透光的膜，用手指捅不易破裂，這個時候的面團就達到了完全階段。

關于發(fā)酵

通過一發(fā)、醒面、二發(fā)的過程來完成。

第一次發(fā)酵，我們大多數(shù)都依靠面包機來定時發(fā)酵，然后隨著季節(jié)的變化也不能一味的依靠面包機的定時來衡量發(fā)酵的程度，如果室溫超過25度的時候，可以進行斷電發(fā)酵，利用面包機攪拌時候的余溫，差不多一個小時就能完成，打開檢查面團是否發(fā)好的時候，用手指蘸點干面粉戳進去洞口不會回縮，然后取出排氣醒面。而到了室溫低于20度的時候，利用面包機發(fā)酵功能發(fā)酵是最佳的選擇，但是不能一味的依靠面包機設定的時間為準，我也是通過累積的經驗，發(fā)現(xiàn)時間到了面團沒有達到理想的效果，比如說，平常這點量面團應該漲發(fā)至面包桶滿桶的，而這個時間段只有漲到桶的80%左右，發(fā)生這樣的狀況就不要去動它，讓它繼續(xù)發(fā)酵至最佳的狀態(tài)后再取出。

取出排氣醒面，主要是為了整形面包的時候面團乖乖的聽話，這個時間段錯不多用15至20分鐘，蓋上保鮮膜使得面團表面不會失去水分。整形好的面包要進行最后一次發(fā)酵，也就是通常說的二發(fā)，二發(fā)不但要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團表皮不失水，所以一般我們都依靠烤箱來完成二發(fā)，進入烤箱二發(fā)的時候，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冬天，熱水冷掉了要拿出從新替換，使得最后發(fā)酵達到最完美的效果，時間約40分鐘至50分鐘。

最后一步，烘烤

烘烤之前要進行表面刷蛋液，或者牛奶和水，主要使得面包表面更加有光澤，烤箱的溫度不能一概定論，摸準自家烤箱的脾氣進行烘烤，掌握好做面包的要點，不斷的實踐，很快就能做出完美的面包。

以上就是今天為大家整理出來的制作面包的一些要點問題，如果說你希望自己做出來的面包口感是非常好的，那么，上面的這些制作面包的方法和要點就是你必須要去掌握的，只有這樣你做出來的面包才能夠更為酥軟。