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冷凍食品如何解凍?冷凍食品怎么解凍最好

2012-12-27 15:12:28  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)  作者:廚房竅門     熱度:
導(dǎo)語(yǔ):冷凍食品從冷凍狀態(tài)到烹制前,必須經(jīng)過(guò)一個(gè)解凍期。解凍是凍結(jié)的逆轉(zhuǎn)過(guò)程,它能使凍結(jié)食品恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。那么,冷凍食品怎么解凍最好呢?

平時(shí)大家在冰箱拿出來(lái)的冷凍食品都采用冷水浸泡、水沖、熱水燙等解凍法,造成烹制的菜肴口味差、色難看、形不整、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多的現(xiàn)象。那么,如何解凍和烹制冷凍食品更健康呢?

食物解凍的方法

流水解凍法

凍結(jié)的食品急需食用時(shí),可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂?,解凍時(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是,凍結(jié)食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被流水沖走,使得食品味道變差。

采用流水解凍法要注意三點(diǎn):一是凍結(jié)的生食品不要完全解凍,當(dāng)解凍到用刀能切開(kāi)時(shí)就可以烹制;二是不能解凍過(guò)頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。對(duì)于經(jīng)過(guò)蒸煮的熟制品經(jīng)過(guò)冷凍后,在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過(guò)急,防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。

空氣解凍法

一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時(shí)間長(zhǎng),但解凍食品的質(zhì)量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時(shí)間太長(zhǎng),特別是夏天,解凍后的食品細(xì)菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質(zhì)。

微波爐解凍法

微波爐已成為家喻戶曉的家用電器,不久也會(huì)成為連隊(duì)特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外,解凍食品也是微波爐的"強(qiáng)項(xiàng)"。它是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能,使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱,這就極快縮短了解凍時(shí)間。

微波爐解凍雖然又好又快,但需要注意以下幾點(diǎn):

1、凍結(jié)食品不能放在金屬制的容器中,只能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷制品中,在解凍時(shí),對(duì)于解凍較快的表面及邊緣部位,應(yīng)用小片鋁箔將其蓋住,這樣就可以放慢局部解凍過(guò)程,在解凍時(shí)要不斷翻轉(zhuǎn)食物,使之解凍均勻。

2、必須重量準(zhǔn)確方能確定解凍時(shí)間,否則易造成食品解凍過(guò)頭,使食品散、爛。

3、袋裝食品在解凍時(shí)必須從袋內(nèi)取出放在容器中,不能在袋內(nèi)直接解凍,若在袋內(nèi)解凍必須將袋口打開(kāi),否則容易造成袋子破裂。

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