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七種烹飪技巧助食材營(yíng)養(yǎng)不流失

2016-03-16 18:32:32  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):烹飪的技巧有不少,有的是能幫助我們達(dá)到菜肴更美味的,也有一些是幫助我們盡可能的留住菜肴中食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,今天小編要為大家介紹的就是和后者有關(guān)的一些烹飪技巧。

七種烹飪技巧助食材營(yíng)養(yǎng)不流失

七種烹飪技巧助食材營(yíng)養(yǎng)不流失

學(xué)會(huì)這樣烹飪讓營(yíng)養(yǎng)不流失

1、肉、骨燒煮忌加冷水:

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中忽然加冷水,湯汁溫度聚然降落,蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)靈敏凝固,肉、骨的空隙也會(huì)聚然緊縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

2、油鍋不宜燒得過旺:

經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜,輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會(huì)產(chǎn)生癌變。

3、燒肉不宜過早放鹽:

鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固,使肉塊縮小,肉變質(zhì)硬,且不易燒爛。

4、吃茄子不宜刮掉皮:

維生素P是對(duì)人體很有用的一種維生素,在我國(guó)所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處,因此,食用茄子應(yīng)連皮吃,而不宜往皮。

5、燒雞蛋不宜放味精:

雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精,味精會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味,當(dāng)然更是一種糟踐。

6、酸堿食品不宜放味精:

酸性食品放味精同時(shí)高溫加熱,味精(谷氨酸)會(huì)因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉,固然無毒,卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食品中,當(dāng)溶液處于堿性條件下,味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

7、反復(fù)炸的過油不食用:

反復(fù)炸過的油其熱能的應(yīng)用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱,還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停止,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

合理的烹飪不止能幫助我們品嘗到更美味的菜肴,還能幫助我們挽留食材中的營(yíng)養(yǎng),只要利用這些烹飪技巧來制作食物,美味和營(yíng)養(yǎng)都能輕松得到,對(duì)此相信大家是不會(huì)拒絕學(xué)習(xí)的。

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