臘肉怎么做更好吃?臘肉的食用方法
2013-03-11 09:48:07 來源:360常識網(wǎng)
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導語:香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味??墒?,直接吃臘肉,常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜,又經(jīng)常肉香味還沒炒出來,肉就變得又干又柴。
香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。可是,直接吃臘肉,常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜,又經(jīng)常肉香味還沒炒出來,肉就變得又干又柴。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩?怎樣吃臘肉才安全呢?
臘肉的食用方法
首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘肉先放進水里充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。
其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。
臘肉的保存方法
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。