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怎樣煎豆腐不沾鍋?家常煎豆腐的小竅門

2013-03-16 13:44:28  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:煎豆腐和煎魚一樣,也是個技術活兒,稍不注意就會沾鍋,煎糊,或者煎破、煎碎。其實要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不難,只要注意幾個小訣竅

煎豆腐和煎魚一樣,也是個技術活兒,稍不注意就會沾鍋,煎糊,或者煎破、煎碎。其實要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不難,只要注意幾個小訣竅就可以啦!是不是很想快點動手嘗試一下呢?那現(xiàn)在就開始吧!

怎樣煎豆腐不沾鍋?家常煎豆腐的小竅門
怎樣煎豆腐不沾鍋?家常煎豆腐的小竅門

煎豆腐的做法

材料:豆腐一大塊(400克左右)、青椒兩只、青蒜苗一把。

調料:油、鹽、老抽、老干媽辣醬、黑胡椒粉。

制作過程

1、豆腐切大片,每片大概厚度3厘米左右,青椒切片,青蒜苗去根,去老皮黃葉,洗凈,斜切成段。

2、炒鍋,或者平底鍋,放油,油的量要多一些,以免有的豆腐不能被煎到,調中火,不能油熱,就開始將豆腐一塊塊的從鍋邊排入鍋中,只要鍋不是太小,可以一次將所有豆腐片全部排入。

3、始終保持中火,順時針的轉動鍋子,每轉到一個部位,就保持半分鐘,讓那個部位的豆腐正處在加熱上方,這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱,在這個過程中,不要用鍋鏟,勺子,筷子等動鍋里的豆腐。

4、順時針轉動鍋一周后,可以用鍋鏟開始沿著邊晃動一下豆腐片了,這時候大部分受熱均勻的豆腐已經(jīng)煎出金黃的脆皮,不會沾底了,將底面已經(jīng)煎黃的豆腐片一片片依次用鍋鏟小心的翻過面來,煎得不夠的可以繼續(xù)在煎一會兒。

5、保持一邊翻面一邊煎的過程,大概全部豆腐翻好面的時候(這時先翻面的豆腐另一面也已經(jīng)煎到金黃了),往鍋中加入青椒片,少許鹽,少許老抽,一勺老干媽辣醬。

6、調大火,用鍋鏟輕輕將鍋中的所有材料翻勻,加入半小碗水、切好的青蒜苗,抄勻,讓豆腐煮5分鐘,充分吸收調料的味道??村佒械臏諠鈺r,加黑胡椒粉,翻勻起鍋。

家常煎豆腐的小竅門

1、煎豆腐不破的關鍵就是動鍋不動鏟,另外就是要掌握好火候,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑,用小火當然也可以煎出焦黃的效果,但那樣的豆腐里面就太老了。

2、豆腐只有煎出焦皮了,再翻面就會完全不沾底,所以煎的時間要掌握好,不能太心急,如果沒有把握,可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣,如果感覺可以輕松晃動了,那就可以翻面了,反之,如果底部連在鍋上,就不要再動,繼續(xù)煎一會兒,多做幾次,就逐漸能掌握好時間和火候的。

3、怕豆腐易碎,也可以在煎之前,先在開水鍋中過一遍,但汆燙過的豆腐片一定要瀝干水,否則煎的時候容易油花四濺,很危險。

4、做家常豆腐,也可以將豆腐煎好后,盛出,再加一點帶肥的肉片一起炒,味道更香。

5、可以用豆瓣醬代替老干媽辣醬,或者用別的其它辣醬代替。

6、太嫩的豆腐,比如內(nèi)酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。

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