四季豆怎么做好吃?四季豆的烹飪技巧
四季豆在中國(guó)北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。
干煸四季豆
原料:四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)。
調(diào)味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
制作:
1、豬肉洗凈剁碎,暇米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋,洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。
3、燒熱鑊,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調(diào)味料,改中火至汁收干,灑上蔥粒兜勻即可上碟。
特色:用料簡(jiǎn)單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆。
要點(diǎn):
1、炸四季豆的時(shí)候要掌握好火候和油溫,油溫一定要夠熱,這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油。
2、四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制一定要加工熟透才能食用,否則易發(fā)生中毒。
四季豆的烹飪指導(dǎo)
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,要保證四季豆熟透,否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應(yīng)加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分只要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí),應(yīng)該先將豆煮熟后撈出,再加上調(diào)味佐料燜煮,便可以解毒性。