炒苦瓜需要焯水嗎?炒蔬菜的三大禁忌
2013-04-17 08:38:36 來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ):炒蔬菜要有所講究,因?yàn)殄e(cuò)誤的炒法將會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失殆盡,甚至還會(huì)讓身體產(chǎn)生不良反應(yīng),危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌,朋友們別
炒蔬菜要有所講究,因?yàn)殄e(cuò)誤的炒法將會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失殆盡,甚至還會(huì)讓身體產(chǎn)生不良反應(yīng),危害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌,朋友們別犯了哦!
炒蔬菜的3大禁忌
禁忌一:炒豆芽菜欠火候
豆芽質(zhì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。否則,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
禁忌二:綠葉菜存放過(guò)久
剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味,也能使人發(fā)生輕微的食物中毒,尤其是體弱和敏感者。因此,對(duì)綠葉蔬菜既不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào),也不能做好后存放過(guò)久。
禁忌三:炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。